Para los consumidores, la carne se va terminando. Durante la Semana Santa, y en paralelo con el paro agropecuario que se registra en todo el país, los supermercados y carnicerías sólo tuvieron disponibles para la venta algunos pocos cortes de carne, entre los que no se encontraban los más consumidos. Los carniceros aseguran que si se levanta el paro, recién el viernes se llenarán las góndolas y los mostradores. De lo contrario, los locales más pequeños deberán bajar las persianas hasta que vuelva a faenarse ganado. Para la leche, el panorama es también desalentador. Hoy se une al paro el sector lácteo y esta semana las industrias no recibirán la materia prima. El faltante de leche y sus derivados se sentiría también esta semana en almacenes.
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La Semana Santa ocultó en cierta medida el desabastecimiento de carne vacuna. El público se volcó a las pescaderías y entonces las carnicerías pudieron satisfacer la demanda sólo con algunas dificultades. Pero la carne que estuvo disponible en el mercado minorista «era la de las dos puntas», según graficó Susana Andrada, del Centro de Educación al Consumidor. «En los grandes supermercados se puede encontrar algo de carne de primera selección, es decir, carne de exportación,que es muy cara (el kilo de peceto se paga $ 28). En el otro extremo, lo que está disponible son algunos cortes baratos, como osobuco, hueso con carne, roast beef o falda», dijo Andrada a este diario. Así, los cortes más consumidos normalmente como asado, milanesas de bola de lomo, vacío o peceto no estaban disponibles.
El presidente de Confederación de Asociaciones Rurales de Buenos Aires y La Pampa (Carbap), Pedro Apaolaza, lo advirtió: «Mientras el gobierno pretenda seguir manejando las cosas con absoluta arbitrariedad, el desabastecimiento se va a agravar. Hace más de 30 días que no hay aceites y dos o tres días en la semana no hay lácteos en las góndolas», reconoció.
Su pronóstico, producto del paro del campo, que lleva más de dos semanas, es confirmado con preocupación por Alberto Williams, vicepresidente de la Asociación de Carniceros de la Capital Federal. En diálogo con este diario, el dirigente dijo que «la carne se va terminando. Por el consumo de pescado, un poco de carne hubo para quien pretendía comprar, pero ya no queda nada en las carnicerías. En las cámaras frigoríficas tampoco hay stock, y ante los feriados y por el paro tampoco queda ganado en los corrales».
Ante este escenario, Williams explica que mañana no habrá animales para faenar. Si en el mejor de los casos el paro se levanta y se envía ganado al mercado de Liniers, recién se mandará a faena el miércoles. La media res llegará a las carnicerías el jueves para comenzar a ser vendida con suerte ese día por la tarde.
La previsión pesimista, en cambio, asegura que el paro continuará y no ingresarán animales para la faena. «No llegará mercadería a los comercios y no tendremos qué vender. Para los pequeños locales será devastador. No quedará alternativa.
Tendrán que bajarse las persianas», alertó Williams.
Otro problema derivado de la escasez de carne vacuna es que comenzaron a subir los precios de los productos sustitutos, algo que preocupa a Guillermo Moreno. «Cuando no hay vaca, las familias consumen pollo. Este cambio puede provocar que también falte en algún momento», agregó Andrada, quien comentó que hoy las estadísticas muestran que se consumen 29 kilos por habitante por año.
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