El lugar de Buenos Aires que rinde homenaje a la soda y a Chacarita con su propuesta gastronómica

Sifón Sodería celebra a una de las bebidas que más convoca a los argentinos y a los años 40 y 50, en un tipo de casa de la época.

Buenos Aires cuenta con varios polos foodies que se forman con la suma de proyectos gastronómicos interesantes, muchas veces atravesados por una temática que excede la carta: Sifón es un buen ejemplo de esto.

La propuesta de Sifón, llevada a cabo por Juan Manuel Boetti Bidegain, Roberto Cardini y Gonzalo Fleire -un grupo de amigos emprendedores con experiencia en el rubro-, tiene a la soda como protagonista, casi como una excusa para “sodear” vermuts y cócteles. Aunque también apuesta a más conceptos de la tradición vinculados al significado emocional de este objeto/bebida, tan importante y presente en la historia de la ciudad y que representa algo infaltable en la mesa familiar de varias generaciones.

Sifón Sodería se encuentra en una de las llamadas casa chorizo o PH (propiedades horizontales), habituales en Buenos Aires en la década de los 40 y 50, adaptada a las necesidades de un espacio de este tipo. De esa manera, la vivencia traslada a un encuentro en una casa, y cada detalle -la barra con el borde enchapado, los cajones de soda en el patio, un altar del Gauchito Gil bajo la escalera que conecta el patio con la terraza- remite al barrio y al hogar en aquellos tiempos, seguramente identificado con la seguridad que daban los abuelos y los padres. De alguna manera, Sifón da la posibilidad de que el comensal vuelva a ser ese niño que se encontraba con amigos para disfrutar.

La carta les da prioridad a los cócteles y vermuts que aquí tienen a la soda como su elemento fundamental. Por eso, en ocasiones, vienen acompañados del vistoso sifón que creó el emprendimiento. Entre los más distintivos, se puede probar el Vermucito (con Cinzano Rosso, una tintura de chai especiado que le da un toque aromático y soda) o El Tano (con Cinzano Rosso, Campari, soda y pepino). Incluso cuenta con un tinto de verano elaborado con un malbec syrah de bodega Cecchin que viene en damajuana, soda, cordial de lima, menta, limón y hielo. Varias de estas bebidas pueden pedirse en jarra, para compartir.

El recorrido de platos de Sifón se compone de opciones propias de un tapeo original para todos los gustos: las tradicionales papas rejilla —en esta ocasión, con ajo, pimentón y salsa tártara—; las empanadas fritas de osobuco braseado, cebolla, morrón y verdeo; los chipá rellenos de queso Goya, espinaca y salsa Chilike, y mollejas de triple cocción con aligot de papas, hojas frescas y lima. De hecho, lo recomendable es colocar los platitos en el centro y probar distintos sabores, que pueden coronarse con postres como profiteroles de helado bañados en chocolate o una mousse de dulce de leche con frutos rojos, garrapiñadas de maní y sésamo, entre otras delicias.

Algunos de los detalles fueron diseñados por los mismos creadores -como las sillas tejidas a mano con hilo plástico a cargo del propio Roberto Cardini, que es arquitecto-, lo que les da un toque bien artesanal y resalta la importancia que el grupo otorga al concepto que quiere transmitir. Esto puede verse en otros proyectos como Ostende, bodegón costero ambientado en los setenta de la mano de dos de los socios que originaron Sifón.

Sifón Sodería es un punto de encuentro para no pasar de largo en Chacarita, que reconecta con la historia en un ambiente agradable y con una propuesta original, de calidad y muy divertida. Para aquellos que siempre buscan algo más.

Dirección: Jorge Newbery 3881, Chacarita.