La excelencia del omakase tiene su lugar en Buenos Aires

Shimada es la exclusiva barra omakase del maestro Takeshi Shimada, en pleno barrio porteño de Belgrano. Una cena de dieciséis pasos, elaborados con técnicas japonesas de vanguardia.

Shimada es la exclusiva barra omakase del maestro Takeshi Shimada.

Ubicada en la terraza del icónico restaurante Haiku, la barra omakase Shimada ofrece una experiencia sin igual en el barrio de Belgrano de la Ciudad de Buenos Aires. Bajo la dirección del maestro Takeshi Shimada, esta propuesta exclusiva invita a los comensales a sumergirse en un viaje sensorial a través de dieciséis pasos de alta cocina.

Takeshi Shimada, nacido en 1963 en la provincia de Ishikawa, Japón, cuenta con una trayectoria de más de cuatro décadas en la gastronomía. Tras iniciar su carrera en un sushi bar de su pueblo natal y perfeccionarse en distintos establecimientos de Tokio, llegó a Argentina en 1986. Desde entonces, su trabajo en reconocidos restaurantes y hoteles de la capital argentina, como el Sheraton y el Hotel Panamericano, lo consolidaron como un referente del sushi tradicional en el país. En el año 2000 fundó Bistró Tokio, un emblema de la cocina japonesa en Buenos Aires. A fines de 2023, el chef Quique Yafuso lo convocó para liderar la barra omakase de Haiku, para unir así la historia con una visión innovadora.

Cada noche, a las 21, sólo nueve privilegiados comensales pueden deleitarse con un menú meticulosamente diseñado. La selección de ingredientes es un aspecto central en Shimada, con cortes como nigiri de besugo, chernia, caballa, bonito y pez limón, además de mariscos y bivalvos poco comunes en omakase, como panopea, navajas y ostras. Asimismo, Shimada incorpora con maestría elementos autóctonos en su menú, entre los que sobresalen el pacú de los arrozales del Chaco, presentado en nigiri y crispy rice, y el cangrejo de Río Negro en forma de gunkan con alioli picante. Otros pasos incluyen tempuras, yakitoris, wagyu al kamado y pequeñas sorpresas que transforman la cena en una ceremonia culinaria.

La atmósfera acompaña la sofisticación de la velada. Situada junto a Mixtape, el primer bar kissa de Buenos Aires, la barra omakase se inserta en un espacio de diseño elegante y contemporáneo, donde cada detalle está pensado para realzar la visita. La madera, las luces cálidas y la disposición íntima del lugar crean el escenario adecuado para disfrutar el arte de Shimada.

Con un equilibrio entre tradición y vanguardia, Shimada se consolida como un destino obligado para los amantes de la gastronomía japonesa de paseo por Buenos Aires. La exclusividad de su servicio y la calidad de su propuesta hacen de esta barra omakase una de las más destacadas de la ciudad.

Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.