Después del reciente aumento en el valor del ganado, los precios de la carne al consumidor se resintieron con un incremento que oscila entre un 15% y un 20%, el cual se podría atribuir a distintos factores, incluyendo la merma en la disponibilidad de ganado debido a la sequía y la incertidumbre previa a las elecciones, que desalentó a muchos productores a vender sus animales.
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La realidad del sector agropecuario es “compleja en la actualidad”. En primer lugar, la agresiva sequía que afectó la producción. Y en segundo, “hemos tenido que acelerar la salida de hacienda antes de lo previsto”, señala a Ámbito, el presidente de la Cámara Argentina de Matarifes, (CAMYA), Leonardo Rafael, lo que ha generado distintos problemas.
“Por si fuera poco, nos enfrentamos a un mercado con una demanda muy baja, lo que dificulta alcanzar los volúmenes de venta habituales”, advierte Rafael, que, agrega: “Mirando hacia el futuro, la incertidumbre es abrumadora. Parece que nos espera un fin de año complicado con escasez de ganado en el mercado”.
En cuanto a los precios, el experto sostiene que, los cortes de carne experimentan variaciones estacionales en sus precios. En general, los cortes más caros durante todo el año son: el lomo, el peceto y algunas variedades de milanesa, como la nalga. Por otro lado, ciertos cortes, como la picada, la paleta y el roastbeef, tienden a ser más económicos en diferentes momentos del año. No obstante, asevera Rafael, los cortes más asequibles incluyen: la palomita y el osobuco, (aunque esto puede variar según la temporada).
Por su parte, Alberto Williams, presidente de la Asociación de Propietarios del Carnicero de CABA, explica que, los cortes más baratos “siempre son los del cuarto delantero”, es decir, el osobuco, la tapa de asado, el azotillo, el roastbeef, la paleta y el asado, “que tendría que ser uno de los más baratos”. En tanto, los más caros son siempre “el cuadril, la colita, el peceto, el bife con lomo y las milanesas”.
“Hay tres factores centrales que presionan sobre el precio de la carne”, explica a este medio David Miazzo, economista jefe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA).
Estos factores, junto con las tensiones cambiarias e inflacionarias, presionan al alza los precios de la carne. Sin embargo, “el poder adquisitivo del consumidor también actúa como un límite a estos aumentos de precios”, advierte Miazzo, que concluye que, a pesar de la restricción del poder adquisitivo, “la escasez de oferta contribuye a que los precios sigan aumentando en el mercado de la carne”.
Así las cosas, tanto Miazzo como Rafael, sostienen que se espera un fin de año con bastantes tensiones en los precios de la carne, lo cual se suma a la presión inflacionaria de los meses que restan para que finalice el 2023.
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