Conservarlo más de 24 horas puede causar fiebre, dolor abdominal y problemas intestinales.
Cristina Lora, tecnóloga alimentaria y especialista en seguridad alimentaria, alertó sobre la importancia de controlar este hábito.
El arroz es una comida bastante habitual en muchos hogares debido a su practicidad y bajo costo. Sin embargo, su larga conservación posterior a la cocción puede generar graves consecuencias. A continuación, algunas recomendaciones para alcanzar hábitos saludables.
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Al conservar este alimento, hay un posible riesgo de contaminación por la bacteria denominada Bacillus cereus. Esta, puede sobrevivir al proceso de cocción inicial. Si el arroz caliente se deja a temperatura ambiente por más de una hora o permanece en la “zona de peligro”, aproximadamente entre 5 °C y 60 °C, las esporas pueden germinar y producir toxinas resistentes al calor, lo que implica que al recalentar el arroz no van a eliminar dichas toxinas.
Cristina Lora, tecnóloga alimentaria y especialista en seguridad alimentaria, alertó sobre la importancia de controlar este hábito. Debido a esto, destacó que “la seguridad alimentaria es una ruleta rusa” porque una persona puede consumir lo mismo durante años sin inconvenientes y, de repente, sufrir una intoxicación. Se requiere un especial cuidado a ciertos grupos como para mujeres embarazadas, niños pequeños y personas inmunodeprimidas.
En principio, la especialista explicó que este fenómeno no se da con la misma intensidad en otros alimentos. En cambio, en el arroz la recomendación se mantiene estricta: no superar las 24 horas. Para evitar que sobre esta comida, se recomienda seguir lo siguientes pasos.
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