La gastronomía es un mundo que ofrece constantemente novedades para descubrir, y el rubro de la comida asiática en nuestro país no se queda atrás, con amplias alternativas de platos, locales y presentaciones.
¿Sale sushi para el fin de semana?: descubrí dónde encontrar las piezas más originales
Además de diversos platos típicos con pescado, los locales cuentan con alternativas veggies y una amplia variedad de coctelería. Conocé los lugares con las piezas y variedades más distintivas.
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El plato en común estrella es el Nigiri es sus diversos modos de preparación.
Para los amantes del sushi, existen diferentes lugares en la Ciudad de Buenos Aires que ofrecen las piezas más originales, desde langostinos apanados al estilo furai, el Nigiri de panopea ahumada y hasta salmón rosado sellado con aceite de trufa.
Cada espacio es único y cuenta con una variada carta de pescadería, donde sin dudas el plato en común estrella es el Nigiri en sus diversos modos, pero también opciones veggies. Para acompañar estos platos, también hay que sumar distintivos cócteles y una ambientación acorde con la cultura gastronómica.
Descubrí los locales con las piezas más originales:
La Mar
La Mar, la cebichería palermitana del chef Gastón Acurio, es sin duda uno de los mejores referentes gastronómicos en la Ciudad cuando se trata de pescados. Su carta ofrece un viaje directo a Perú a través del paladar y de preparaciones elaboradas con ingredientes frescos y técnicas de la rica cultura culinaria peruana. El local se encuentra en Arévalo 2024, Palermo.
Destaca la propuesta típica de la gastronomía japonesa, concebida con técnicas y sabores nikkei (fusión peruano japonesa) y presentaciones que resaltan por sus imperdibles combinaciones. Los rolls son algunos de los platos más pedidos de la carta, con opciones novedosas, como el Acebichado, con tartar de langostinos en salsa acebichada, queso crema, palta y boniato; el Chilli Crunch, con pesca del día en salsa chilli Crunch, verdeo en tempura, palta y queso crema; de trucha y queso crema con palta en salsa de maracuyá; el Crocante, con langostinos apanados al estilo furai, queso crema y palta con salsa dulce de ají panca; y la versión veggie, con tartar de hongos en salsa gochujang, verdeo en tempura, palta y queso crema. Todos sus rolls son servidos en presentación de 10 piezas.
Kuro Neko
Una atractiva y novedosa propuesta nikkei desembarcó en la ciudad: Kuro Neko, el primer bar "taco nori" que llega a Buenos Aires, de la mano del chef peruano Raúl Zorrilla. Se trata de una barra especializada en crujientes tacos hechos con alga nori tempurizada, rellenos con arroz de sushi e ingredientes de la fusión peruana-japonesa. El local se encuentra en Paraguay 831, Retiro.
También se lucen novedosos handrolls y nigiris. Se recomienda el taco Trout (trucha, mango, mayo picante y furikake andino homehouse y jengibre encurtido), el Sato (vieiras, manteca japonesa, palta y chili garlic) y el Tuna (tartare de atún, pepino, sriracha, miel y furikake andino). Entre los handrolls, imperdible el Wong (langostinos, mango picante, salsa kabayaki y jengibre) y el Nigiri de trucha patagónica con aceite de trufa. El espacio invita a comer al paso diferentes bocados y maridar con originales cócteles y limonadas.
Shimada
En la barra omakase Shimada, el sushiman Takeshi Shimada ha creado una pieza de sushi excepcional: el Nigiri de panopea ahumada que, con apenas cuatro ingredientes, logra una armonía de sabores y texturas. Respecto al lugar, esta barra omakase es un secreto bien guardado, escondida en la terraza del reconocido restaurante Haiki en Belgrano. La dirección es Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
La panopea se blanquea y se ahúma a baja temperatura, para realzar su sabor, luego se arman los nigiri con arroz shari y se pincelan con salsa de soja. De esta manera, la panopea ahumada se funde con el arroz y el wasabi. El resultado de una presentación minimalista y un sabor intenso. Junto al bar estilo kissa Mixtape, Shimada es un destino imperdible para los amantes del sushi auténtico. Para completar, tanto en el bar como en la faz omakase, se puede probar uno de los cócteles del reconocido bartender Pablo Pignatta, como el Apple Martini (vodka, cordial de manzana granny, Smith y sauco).
Uni Omakase
En el exclusivo Uni Omakase, el chef Damian Shiizu presenta el Nigiri Uzura, una pieza que combina huevas de trucha maceradas, arroz de sushi, algas nori, yemas de huevo de codorniz y wasabi. Con ingredientes seleccionados y una técnica precisa, se recrea una culinaria auténticamente japonesa. El local se encuentra en el barrio de Palermo en la calle Guatemala 5820.
El macerado de las huevas es clave, con una mezcla de salsa de soja, mirin y sake que realza su sabor. El armado de nigiri gunkan es un proceso delicado, con algas nori cortadas en tiras y arroz de sushi moldeado en bolitas. La cavidad superior se rellena con huevas maceradas y yema de huevo de codorniz, terminando con un toque de wasabi y salsa de soja.
Ubicado en pleno Palermo Hollywood, Uni Omakase es un oasis gastronómico que te transporta a Tokio. Recientemente reconocido con una mención en la Guía Michelin 2024, es un destino imperdible para los amantes del sushi auténtico. Toda la experiencia se marida con exclusivos tipos de sake, como el Yuzushu (licor a vase de limón japonés, yuzu, con propiedades aromáticas y una graduación alcohólica de 10,5%); o el Juanmai Taru Sake (un sake seco con una graduación de 15% que tuvo reposo en barricas de cedro, lo que le aporta notas aromáticas).
Neko Restaurant
Llamativas piezas de sushi combinadas con sabores propios de la fusión peruano-japonesa, salsas versionadas y toppings originales, es parte de la propuesta de Neko Restaurant, un espacio de cocina nikkei moderna en Belgrano. En su versátil menú hay platos de autor muy bien logrados y piezas frescas entre handrolls, rolls, sashimi y nigiris, las estrellas de la casa. El local se encuentra en La Pampa 1391, Belgrano.
Se recomienda el nuevo nigiri Ponzu, de trucha con ponzu trufada (robusto sabor umami) y katsuobushi (láminas de bonito seco y ahumado) o el de carne de Wagyu pincelada con un aceite artesanal, a base de jengibre, ajo confitado y curry, y al soplete, con chalaca e hilos de papa. De los rolls, se sugiere el Satoshi relleno de pesca blanca, palta, mayo picante, terinikkei (una salsa homehouse a base de teriyaki y sésamo) y condimento furikake, mientras que entre los handrolls es un must el Trufado, con vieiras, aceite de trufa, lima y sal. También ofrecen variedades veggie y para beber, hay exóticos cócteles de sabores tropicales, cítricos y sutilmente picantes, así como vinos jóvenes. En el moderno local sobresale una barra, desde donde se ve al itamae haciendo su magia.
Zulú
En el restaurante y wine bar Zulú, ubicado en la elegante Recova de Posadas, se puede degustar una original pieza de sushi: nigiri de lomo tataki, cubierto con salsa acevichada, mousse de palta y furikake. La ambientación industrial africana, con ladrillos a la vista, hierro y metal, sumado a la gran vinoteca y la barra lateral, invitan a explorar la oferta culinaria de este lugar. El local se encuentra en Posadas 1029, Retiro.
El lomo se prepara con esmero, rallando medio diente de ajo y untándolo con pequeños golpecitos, luego se agrega tomillo fresco y se lleva a una sartén caliente para que se dore. A continuación, se cocina a fuego lento hasta lograr el punto jugoso. Esta pieza es ideal para combinar con otros rolls sashimi o nigiri del amplio menú. Zulú deslumbra con su exótica propuesta de sushi y cocina local, en un ambiente moderno y sofisticado. La selección de vinos exclusivos y la coctelería de clásicos italianos y de autor, complementan la experiencia gastronómica; uno de ellos es el cóctel Hugo (cordial de flores de sauco, menta, lima, Cinzano Pro Spritz y soda).
La Pescadería
En el restaurante La Pescadería, el chef peruano Charly Díaz convoca con la frescura de sus productos y originales preparaciones. Su carta propone piezas de sushi clásicas y también fusión nikkei. El local se encuentra en Crisólogo Larralde 1716, Núñez.
Entre los destacados se encuentran el niguiri trufado, una delicada ventresca de salmón rosado, sellada con aceite de trufa, sal marina y un toque de ralladura de lima. Otra pieza que sorprende es el roll Pesca Brasa, a base de pesca del día, palta, ciboulette y chimichurri de almendras y ajo crocante. Parma es otra original opción, relleno de langostinos crocantes, palta y cubierto de lenguado gratinado con queso parmesano, una combinación única de textura y sabor. Para maridar, dispone de una interesante selección de vinos y una carta de cocktails de autor de tono latino, sin duda el acompañamiento ideal para cada bocado.
UDDO
Es un restaurante asiático especializado en fusión de sushi y cocina japonesa, cuya carta incluye una variedad de piezas clásicas y originales preparadas a la vista del comensal. Este es el caso de Ikaso, un nigiri con el calamar como protagonista, que se combina con buttermiso y ralladura de cítricos, un aporte de sutileza al bocado. La dirección es Migueletes 688, Palermo.
Otro destacado de UDDO es el Unagui, preparado con anguila, un producto que impacta de manera singular en boca. Se presenta cocida en su punto justo, junto a una salsa agridulce. Dentro de los rolls, Sakelon es una pieza sobresaliente que presenta pesca blanca y palta. Envuelto por un tartar de vieiras, se termina con salsa nikkei trufada y katsuobushi.
SushiClub
SushiClub es una cadena internacional de cocina japonesa, sinónimo de calidad y creatividad. Dentro de la carta, se incluyen roll con salmón (crudo, ahumado y a la plancha), pesca blanca de temporada, langostinos, pulpo más algunos ingredientes exóticos. Incluso ha lanzado líneas vegetarianas y veganas que siguen desarrollándose. Una de sus destacadas sucursales se encuentra en Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero.
Entre los rolls más originales, se encuentra el Crispy White Nigiri, elaborado con lenguado o abadejo, crema de palta y chutney de mango, sobre arroz; y el picante Merken roll, con salmón ahumado, palta, tataki de salmón con merken y salsa picante. Otra opción recientemente agregada es el Notchicken Roll (rolls elaborados con Not chicken sticks y mango, cubiertos con palta y salsa tailandesa a base de pasta de maní, flambedos con salsa agripicante), perteneciente a la novedosa línea vegana junto a NotCo.
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