Buenos Aires en bandeja: un mapa para los amantes de la pizza

De pizzerías históricas a propuestas contemporáneas, un recorrido por los locales que definen el estilo de la pizza porteña y forman parte del ADN gastronómico de la ciudad.

La pizza vive un momento de renovación en Buenos Aires, donde conviven la tradición porteña y nuevas miradas sobre masas, fermentaciones e ingredientes. En distintos barrios de la ciudad, pizzerías clásicas y proyectos recientes reinterpretan este ícono gastronómico con estilos que van de la media masa argentina a la napolitana contemporánea.

MI GUSTO

Mi Gusto reafirma su lugar dentro de la pizza de media masa bien argentina —fiel a la receta con la que abrió su primer local en Don Torcuato— con una propuesta que prioriza buen piso, crocancia sostenida y abundancia real de toppings. La calidad de la materia prima es un estándar de la casa y se refleja tanto en sus pizzas grandes clásicas —desde la muzzarella con salsa de tomate artesanal hasta combinaciones intensas como provolone con jamón o roquefort con jamón— como en su línea de individuales INDI, donde aparecen versiones más contemporáneas como mortadela, pistacho y stracciatella o jamón crudo, rúcula y stracciatella.

Además, en su nuevo e imponente local de Vicente López — la propuesta suma pizzas de estilo napolitano, amasadas al momento, con base aireada y abundante queso, e incorpora novedades como la pizza grande de panceta —un gusto poco habitual en otras pizzerías— y la versión grande de pepperoni, que hasta ahora solo se ofrecía en formato individual. El local también cuenta con un sector de producción independiente para pizzas sin TACC, lo que permite ofrecer opciones libres de gluten elaboradas en condiciones controladas. Con más de 25 años de trayectoria y 37 locales en CABA y GBA, la cadena continúa ampliando su propuesta sin perder el espíritu de pizzería de barrio que forma parte de su identidad.

Dirección: Av. del Libertador 962, Vicente López. Provincia de Buenos Aires.

ORNO

ORNO es una cantina ítalo-porteña donde la pizza es el corazón de la experiencia y el fuego está siempre a la vista. La propuesta se apoya en estilos bien definidos: fainá convertida en sticks, pizztails —formato exclusivo de CIMA, en la que se reversiona un coctel en formato pizza— montaras fritas y las estrellas de ORNO, las pizzas napolitanas —de fermentación prolongada y bordes aireados— y las pizzas estilo Detroit, de masa más alta, crocante por fuera y con bordes caramelizados por el queso. Entre las napolitanas, la clásica Margarita es una de las más pedidas y en la línea Detroit, la Stracciatella y la de peras con queso azul, salvia y amaretti sorprenden con sus sabores.

ORNO es un espacio donde las mesas se comparten, con cocina abierta y noches que pueden terminar en karaoke. Para acompañar, el maridaje clásico con Cara Sur Moscatel Blanco (Valle de Calingasta, San Juan) retoma la tradición de pizza con moscato, fresco y ligeramente aromático, aunque el vermut servido en pingüino con soda es uno de sus imperdibles. En ORNO, la pizza no se come sola: se celebra en compañía.

Direcciones: Guatemala 4701, Palermo; Beruti 3336, Palermo Off.

LA CASA BLANCA DE HABANA

En el barrio porteño de Villa Pueyrredón, La Casa Blanca de Habana volvió a encender su horno a leña para recuperar el espíritu de una pizzería que marcó época en la esquina de Nazca y Habana. Reabierta por los amigos Walter García Díaz y Martín Coiro, la casa combina tradición y mirada contemporánea con una propuesta artesanal que fusiona técnicas napoletanas y un marcado estilo porteño: masa con 48 horas de fermentación y masa madre, cocción en horno de piedra alimentado con quebracho.

La carta inicia con empanadas estilo lehmeyún y fainás con diferentes toppings, para luego abrir paso a pizzas en todas sus variantes: desde clásicas como muzzarella, napolitana y fugazzeta hasta combinaciones especiales como stracciatella, mortadella con pistacho, azul o bresaola, además de una tentadora opción vegana. El recorrido finaliza con postres de impronta casera —como la torta de ricota de la nona—, junto con budín de pan y helado estilo soft, en un salón renovado que conserva guiños históricos y apuesta a la atención cercana, reafirmando su lugar como punto de encuentro barrial y referencia del circuito pizzero artesanal de Buenos Aires.

Dirección: Nazca 4301, Villa Pueyrredón.

COPETÍN

En Devoto, Copetín propone pizzas de estilo napolitano con masa aireada y bordes levemente inflados, que combinan clásicos y opciones más originales. La carta va desde la Margarita —con salsa de tomates, muzzarella y albahaca— o la de jamón y morrones, con jamón cocido y morrones asados, hasta alternativas de perfil más intenso como la de jamón crudo con rúcula y sardo. Entre las versiones distintivas se destacan la de hongos, con base blanca de crema, champis, cebolla caramelizada y stracciatella, y la de mortadela con pistachos, queso crema y pesto de albahaca. En un espacio de impronta vintage que recupera el espíritu de los bares de los años 60 y 70, las pizzas encuentran buen complemento en vermuts clásicos, parte central de la propuesta de la casa.

Dirección: Fernández de Enciso 4370, Villa Devoto.

CASA BELLUCCI

En Casa Bellucci, la pizza ocupa un lugar central dentro de la propuesta gastronómica y se presenta como uno de los grandes emblemas de la casa. Bajo la dirección de Javier Labaké, maestro pizzero y socio del proyecto, se trabaja una versión de media masa y formato cuadrado, elaborada con fermentaciones prolongadas y un blend de tres harinas que permite obtener una masa liviana, aireada y de fácil digestión.

La cocción se realiza en un horno argentino estilo napolitano alimentado exclusivamente con leña de quebracho blanco y espinillo, lo que aporta aroma a cada preparación. Sobre esa base se disponen toppings de calidad, como salsa de tomate orgánico, muzzarella seleccionada y tomates cherry confitados lentamente al fuego, además de combinaciones que equilibran tradición e innovación. La carta incluye desde clásicos porteños —mozzarella, fugazza con queso, jamón y morrón asado o napolitana— hasta propuestas propias como la pizza a la sartén, una versión esponjosa y casera que refleja el espíritu contemporáneo del lugar y que suele disfrutarse acompañada por un Moscato de Verano, un Beso de Dama o una cerveza tirada bien fría.

Dirección: Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.

CANTINA RECOLETA

En Cantina Recoleta, la pizza forma parte destacada de una carta que recupera la tradición pizzera porteña desde una mirada contemporánea. Las masas, elaboradas de manera artesanal y con fermentación prolongada, se cocinan en el horno a leña del restaurante, un proceso que aporta carácter y define el perfil de sus versiones a la piedra y al molde, con bases livianas, bordes crocantes y una miga aireada.

Entre las variedades se encuentran la clásica porteña con doble mozzarella, salsa de tomate y orégano; la Margherita con mozzarella, salsa de tomate y albahaca; la Napolitana con mozzarella, salsa de tomate, tomate en rodajas y ajo; y la Burrata, que suma mozzarella, salsa de tomate, burrata fresca, albahaca y pesto de rúcula. Para acompañar, se sugieren bebidas como el vermouth servido con Triolet de cortesía, el Aperol Spritz o una copa de Cantina Malbec by Famiglia Banno, que completan la experiencia gastronómica en este espacio.

Dirección: Av. Santa Fe 1430 (entre Paraná y Uruguay), Recoleta.

ELÉCTRICA PIZZA

La pizzería Eléctrica Pizza consolida su propuesta gastronómica en Palermo con una carta que pone el foco en pizzas de inspiración napolitana elaboradas con harina orgánica, masa madre y procesos 100% artesanales. El proyecto, impulsado por los empresarios gastronómicos Sebastián Levy Daniel y Brian Rapoport, destaca por combinar técnicas tradicionales con ingredientes seleccionados y combinaciones contemporáneas.

Entre sus especialidades sobresalen la pizza Canchera, coronada con anchoas de Hernán Viva y oliva; la Magic Mushroom, que reúne hongos portobello y pino con aceite de trufa, mozzarella y parmesano; la Nolita, con salsa de tomate, burrata, pesto, parmesano y hot honey; y la Margarita Vegana, preparada con mozzarella plant based, salsa de tomate, oliva y albahaca. Estas variedades reflejan el espíritu de la casa: recetas de base italiana reinterpretadas con productos de calidad y una impronta creativa.A la hora de acompañar, la propuesta incluye una carta de bebidas con 28 etiquetas de vinos seleccionados, cervezas nacionales e importadas, coctelería clásica, además de limonadas y kombuchas, que completan una experiencia pensada para distintos tipos de público.

Dirección: Honduras 5903, Palermo.