Coctelería de autor en la Ciudad de Buenos Aires

Los bartenders argentinos reinventan sabores, técnicas y rituales para ofrecer cócteles de excepción.

Los mejores cócteles de Buenos Aires. 

Estos son los mejores sitios en la Ciudad de Buenos Aires para probar coctelería de autor.

SENDERO

Sendero es el restaurante festivo de Costanera Norte donde la barra funciona como eje de la experiencia y propone un recorrido sensorial que dialoga con la cocina, la música y el pulso de la noche. La carta de cócteles fue creada por el bartender Martín Suaya, con Braian Costa a cargo de la ejecución en barra, y se inspira en distintos “senderos” del mundo, reinterpretados desde una mirada local y contemporánea. La propuesta combina técnica, producto y narrativa: cócteles frescos, herbales y cítricos, pensados para abrir la velada, conviven con tragos más intensos y estructurados, diseñados para acompañar carnes y platos de brasas. Ingredientes naturales, conservas, vinos, botánicos y destilados seleccionados constituyen una oferta que prioriza el equilibrio, la debilidad y la identidad.

Entre los ejemplos que sintetizan este enfoque destacan creaciones ligadas a la Ruta del Vino, donde el uso de vinos y vermuts suma capas aromáticas y una acidez precisa; cócteles del Camino de las Conservas, que incorporan frutas y vegetales trabajados en salmuera o almíbar para aportar profundidad y carácter, y opciones de perfil herbal y cítrico que refuerzan la frescura y el costado gastronómico de la barra. Así, Sendero confirma cómo la coctelería de autor argentina deja de ser un complemento para convertirse en un lenguaje propio: una barra con identidad, técnica y relato, pensada para maridar —y potenciar— la experiencia gastronómica y nocturna.

Dirección: Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte.

BESTIAL FLY BAR

En lo más alto de Palermo, Bestial Fly Bar se posiciona como uno de los grandes templos de la coctelería de autor en Buenos Aires, con una propuesta que combina técnica, creatividad y una puesta en escena impactante. La carta fue desarrollada por Gastón “Tonga” Rodríguez, referente del rubro con más de 25 años de trayectoria, quien imprime su mirada experta en cada cóctel, equilibrando sabores intensos y perfiles contemporáneos.

Entre los más destacados aparecen el Gardel, que fusiona chardonnay, reducción de malbec, vodka de peras y frutos rojos; el Homero, con gin, licor de saúco, pomelo y un sutil toque de chipotle, y el Jack, a base de ron dorado, piña y caramelo, que resume el espíritu audaz del lugar. La coctelería dialoga con una ambientación exuberante y vistas 360°, elevando la experiencia copa en mano. Para acompañar, la cocina propone platos pensados para compartir, como langostinos en panko, sushi o ceviche, que funcionan como complemento preciso sin robar protagonismo al bar. Así, Bestial Fly Bar consolida una identidad propia donde la coctelería es el eje y cada noche se vive como un ritual sensorial.

Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.

MIXTAPE

En la terraza del histórico Haiku, Mixtape propone una experiencia donde la coctelería de autor dialoga con el sonido y el ritual del bar kissa japonés. La barra está liderada por Pablo Pignatta, socio y bar manager, junto a Brenda Asís como head bartender, quienes desarrollan una carta precisa, elegante y profundamente conceptual.

Clásicos reinterpretados y creaciones propias conviven en copas como el Apple Martini con vodka y cordial de manzana Granny Smith, el Clover Club con gin, frambuesas y lima, o el Le Vieux Carré, intenso y especiado, a base de bourbon, cognac y vermouth. Cada cóctel está pensado para acompañar la música, que suena en vinilo y con curaduría diaria, como parte central del proyecto. La propuesta líquida se completa con opciones que priorizan técnica, equilibrio y materia prima de calidad. En lo gastronómico, el foco es el tapeo de autor, con platos de impronta argentina y guiños japoneses, como la panceta laqueada o el bao de cornalitos. Así, Mixtape se consolida como un destino singular, donde beber, escuchar y comer forman parte de un mismo lenguaje sensorial.

Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.

CASA CAVIA

La barra de Casa Cavia, a cargo de la talentosa bartender Flavia Arroyo y su equipo, se consolida como un espacio de experimentación donde técnica, producto y estacionalidad dialogan en cada copa. La carta combina cócteles de autor, clásicos reinterpretados y bebidas de temporada, integrando destilados, botánicos, fermentos, frutas, flores y procedimientos como fat washing, gasificados y clarificados, sello de la casa.

En este recorrido, la gran novedad es Prototipo Cero, una propuesta alineada con la tendencia global de bebidas sin alcohol que aborda la ausencia etílica como punto de partida creativo, con estructura y profundidad. Gin, tequila, vodka, whisky y cognac encuentran aquí su traducción sin alcohol, trabajados con complejidad aromática. El enfoque se traduce en cócteles como Ideas Interrogantes, con gin cero, sandía, manzanilla, apio y solución salina de katsuobushi; Técnicas Clarificadoras, con tequila cero, melón, maíz, lima y shrub de mango, lemongrass y huacatay, y Final Realista, con whisky cero, remolacha, duraznos, café, nibs de cacao y reducción de vino tinto. Cada receta cuenta además con su versión con alcohol, pensada para que la diferencia no se perciba en el paladar. Así, Casa Cavia amplía el concepto de barra e integra, con naturalidad, el disfrute con y sin alcohol dentro de una misma experiencia que dialoga con su cocina contemporánea.

Dirección: Cavia 2985, Palermo.

PUNTO MONA

Punto Mona es una de las barras más influyentes de Buenos Aires y un verdadero faro de la coctelería de autor, creada y comandada por Mona Gallosi, referente indiscutida del sector. En una ex fábrica reciclada de Chacarita, el espacio invita a una experiencia sensorial donde diseño, música y hospitalidad acompañan una carta de más de veinte cócteles originales. Entre sus creaciones se destacan el Gaucho, con whisky, cedrón y Martini Rosso fortificado; el Carozo sin temporada, a base de vodka y frambuesa, y Agua de Vida, que combina pera, vodka y Grand Marnier con gran sutileza. La barra dialoga con una propuesta gastronómica pensada para compartir, con platos como empanadas de langostinos, steak tartar o halloumi asado con vegetales. Todo sucede en un ambiente sofisticado pero relajado, con DJ sets en vinilo y una atención cuidada al detalle. Punto Mona no sólo ofrece cócteles: propone una forma de vivir la coctelería contemporánea con identidad, creatividad y excelencia.

Dirección: Fraga 93, Chacarita.

RONCONCON

En Caballito, Ronconcon es una propuesta de cocina latina donde recetas de Venezuela, Colombia, Perú, Ecuador y México se combinan en una carta de platitos pensados para armar la mesa y picotear. Detrás de la barra está Emilio Bruno, bartender y dueño del local, cuya mirada se refleja en un menú de cócteles que recorre el continente con técnica y frescura. Entre los más destacados aparece el Ronpapelón, preparado con ron Santa Teresa Añejo, papelón, lima y especias; el Tamarindo Daisy, con tequila Corralejo Blanco picante, cordial de tamarindo, triple seco, limón y tajín casero; el Funky Mai Tai, a base de ron Negrita Añejo, Barceló Gran Añejo, orgeat de plátano verde, triple seco y lima, y el Ipanema Fix, que lleva Velho Barreiro, Aperol, limón, menta y mora. Son tragos expresivos, aromáticos y pensados para acompañar el ritmo de la cocina. Ese espíritu se potencia con el happy hour, que ofrece recetas seleccionadas ($7500 c/u) como el Amarillo Sour, con pisco macerado en ají amarillo, maracuyá, limón, albúmina vegetal y gotas de Angostura, y el Gimlet Caribe, con gin Merle, flor de Jamaica, lima y cilantro, entre otras opciones. Está disponible de lunes a viernes de 19 a 20:30 h y los sábados de 16 a 20 h. Para pagos en efectivo aplica un 10% de descuento, además de promociones bancarias detalladas en su perfil de Instagram @ronconcon.ba.

Dirección: Beauchef 527, Caballito, CABA

COSTA7070

En COSTA7070, la coctelería ocupa un lugar central, funciona como un hilo conductor que acompaña la energía de la noche y propone una carta líquida pensada con la misma profundidad conceptual que la cocina. Bajo la dirección de Inés De Los Santos, referente indiscutida de la coctelería argentina, la barra de COSTA se distingue por una impronta fresca, natural y de baja graduación alcohólica, con fuerte presencia de bases vínicas, vermuts, espumantes y cordiales artesanales. Cócteles como Spritz da Costa, con Aperol, Campari, cordial de ananá y limón y espumante extra brut; el Sbagliatto Menorca, que reinterpreta el clásico con sidra de manzana dulce, o De una costa a la otra, a base de albariño, pisco de pino limón y jugo de uva verde, reflejan una búsqueda de equilibrio y expresión aromática. La propuesta se completa con sangrías, gin tonics especiados y cócteles diseñados para maridar la comida o disfrutarse por sí solos, ideales para un espacio que invita a quedarse, compartir y moverse entre distintos climas a lo largo de la jornada. En ese marco, la gastronomía de Pedro Bargero aparece como un complemento preciso: tapas, pescados a las brasas y arroces que encuentran en la coctelería un aliado natural para potenciar sabores y prolongar la experiencia.

Dirección: Av. Rafael Obligado 7070, Costanera.

CIMA

En lo alto de ORNO funciona CIMA, su rooftop bar, un espacio donde la coctelería es protagonista y se vive como una experiencia en sí misma. La barra está a cargo de Flavia Arroyo, referente de la escena local, quien diseña una carta en la que conviven cócteles con técnica y sabores innovadores, frescos y burbujeantes, opciones con frutas y hierbas de la huerta del Grupo Mezcla y relecturas originales de clásicos, siempre con equilibrio y personalidad, además de la nueva tendencia de coctelería sin alcohol. Entre los destacados aparecen creaciones como Verdad o Consecuencia Spicy, que mezcla vodka de tamarindo, sandía, pomelo y un cordial de eneldo y coco con sal de coco tostado; POV: Mi tipo de Highball, un trago largo, refrescante y aromático, o combinaciones más golosas y expresivas que muestran el costado creativo de la barra. Para acompañar, CIMA tiene su propia carta con triolet o pizztails y permite pedir algunos platitos de ORNO —como montanara, fainá sticks o picoteos— que funcionan como complemento ideal sin quitarle protagonismo al vaso. Con vista abierta al cielo de Palermo y una atmósfera distendida, CIMA se consolida como uno de los rooftops donde la coctelería marca el ritmo de la noche.

Dirección: Guatemala 4701, Palermo.

ENERO

En Enero Restaurant, la coctelería ocupa un lugar central y funciona como puerta de entrada a la experiencia: una barra protagónica, una selección cuidada de licores de primera línea y una impronta cosmopolita que atraviesa toda la carta. Detrás de la propuesta está el bartender Emilio Torres, responsable de un repertorio de autor que reúne técnica, frescura y perfiles aromáticos bien definidos. Entre los destacados de esta temporada, se encuentran Entre Volcanes, con Havana 7, volcán dorado, ananá y zapallo, y Jardín de Enero, que combina Monkey Shoulder con Lillet Rosé, ciruelas negras, limón, espumante y un delicado perfume de vainilla. También sobresalen opciones más directas y refrescantes como Verano Supreme, con Jim Beam, frutillas y lemongrass, o Sandía Royale, con Ramazzotti, Absolut, sandía, kiwi y espumante. La carta suma clásicos de la casa que suelen estar durante todo el año, como Enero 365, con Ramazzotti, pepino, albahaca, ananá y flores de sauco. En sintonía con la propuesta, la gastronomía de raíz ítalo-argentina dialoga de forma natural con la coctelería y el entorno, con platos pensados para disfrutarse con vista al río y un ambiente relajante, que fusiona la naturaleza y la elegancia.

Dirección: Avenida Rafael Obligado 7180, CABA.

DESARMADERO

Desarmadero Bar y Desarmadero Session complementan su reconocida propuesta cervecera con una cuidada carta de coctelería de autor. Entre las opciones sobresalen el Hugo Spritz, preparado con Fabbri Sauco, espumante y soda, decorado con medialuna de naranja y menta; el Digan Whisky, que combina Benchmark, Christalino, Stega, almíbar, jugo de limón y albúmina, con piel de limón como decoración, y el Caipi Wild Cherry, elaborado con vodka Sernova, jugo de sandía, frutos rojos, almíbar y limón, coronado con un penacho de menta. La carta se completa con el Puccini Spritz, a base de Fabbri Mandarina, espumante y soda con hojas de menta, y Algo Dulce, una mezcla de vodka Sernova, jugo de arándanos, almíbar y limón. Estos cócteles se disfrutan acompañados de la cocina de impronta casera del lugar, con alternativas ideales para compartir, como empanadas artesanales, buñuelos de acelga con alioli, tequeños con salsa de palta, ravioles fritos de cordero o las clásicas papas rotas.

Direcciones: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.