El chef Leandro Leyell abrió Zarautz, un espacio de cocina contemporánea dedicado a pescados y mariscos argentinos, con una propuesta que combina técnica, producto y una experiencia cercana en una casa centenaria recuperada.
El restaurante porteño que explora los sabores del mar argentino.
Ubicado en la planta baja de Casa Zarautz, una propiedad histórica de Palermo que también alberga a La Terrazza de Casa Zarautz (la parrilla del chef), Zarautz propone una mirada diferente sobre la cocina de mar en Buenos Aires. Con una capacidad para 30 cubiertos y una modalidad de acceso mediante reserva previa, el restaurante invita a descubrir las posibilidades de los pescados y mariscos argentinos a través de una carta donde la técnica acompaña al producto y permite recorrer distintas texturas, cocciones y sabores.
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La experiencia comienza desde el momento en que se ingresa a la casa. El salón conserva elementos originales de la propiedad, como los ladrillos de época y los pisos calcáreos, que conviven con luces tenues, mesas de mármol y una cocina abierta integrada al espacio. Cada detalle acompaña el recorrido, incluida la vajilla, seleccionada especialmente para cada preparación.
La carta propone un recorrido por distintas expresiones del mar, con entradas que reflejan la mirada de Leyell sobre los productos. Entre ellas se destaca la Charcutería de Mar, una original selección de curados y ahumados artesanales elaborados con lisa, boquerones marplatenses y salmón; la Velouté de Cangrejo, una sopa de sabor profundo acompañada por pinzas de cangrejo y croutones de zanahoria al rescoldo; y Nuestra Tortilla y Gambas, una interpretación de la clásica tortilla de papas de centro fluido, terminada con nage de crustáceos y gambas al hierro.
Entre los platos principales, la propuesta profundiza en distintas formas de trabajar el mar argentino a través de preparaciones como la Merluza Negra & Manteca Negra, el Pulpo “Fondo del Mar”, el Socarrat de Pulpo, el Bife de Tiburón al Limón y el Lenguado en Masa Phyllo. En cada elaboración, las cocciones, los fondos y los procesos complementarios suman profundidad y matices sin quitar protagonismo al producto.
El recorrido se completa con una carta de postres que mantiene el mismo nivel de detalle, con la Geometría de Chocolate como una de sus composiciones más destacadas. Este postre toma al cacao como eje y propone un juego de texturas a través de una laja de chocolate amargo al 70 %, tierra de cacao, crumble de cacao con aceite de oliva y almendras, mousse de chocolate semi amargo al 60 %, ganache y un brownie de chocolate con leche al 36 % acompañado por frutos rojos.
Con una propuesta que pone en primer plano los productos del mar argentino y una experiencia construida desde la cocina, el espacio y cada detalle de la mesa, Zarautz suma una nueva forma de acercarse a la gastronomía marina en Buenos Aires.
Dirección: Nicaragua 5577, Palermo.
Días y horarios: jueves, viernes y sábados desde las 20 h.
