Este restaurante porteño entiende que la verdadera calidad no necesita exageraciones: la sostiene con materiales nobles

En Recoleta, Ortiz reúne cocina porteña, panadería y pastelería artesanales y coctelería durante toda la jornada. Instalado en el lugar donde durante más de seis décadas funcionó el emblemático Munich, el restaurante aporta una mirada actual a la gastronomía de Buenos Aires y suma guiños a la cocina francesa.

La historia de Ortiz comienza en una dirección emblemática de Recoleta: el local que durante más de sesenta años albergó al Munich. Allí abrió sus puertas con una propuesta que abarca distintos momentos del día, desde el desayuno y la merienda hasta el almuerzo, el aperitivo y la cena. La cocina porteña, la panadería y la pastelería de elaboración propia y una carta de coctelería y vinos argentinos conforman una oferta que busca ir más allá del servicio tradicional de restaurante.

El espacio se distribuye entre un salón interior y una terraza rodeada de vegetación entre los cuales suma unos 180 cubiertos. En el primero, las paredes de ladrillo visto, los espejos verticales y los paños de bloques de vidrio conviven con bancos tapizados, mesas vestidas de blanco y sillas Mar del Plata; presentes también en el exterior. Allí, las sombrillas de lona y las mesas claras se disponen alrededor de un antiguo gomero. También cuenta con una cava, equipada con estanterías para exhibir la selección de vinos y una mesa central. El espacio está destinado a degustaciones privadas, cenas corporativas y celebraciones, entre otras reuniones.

Al frente de la cocina está el chef Bruno Bonanno, quien desarrolló parte de su trayectoria en restaurantes como Don Julio y El Preferido de Palermo, donde participó de la apertura. Su propuesta toma como referencia los sabores de la mesa porteña y trabaja sobre ellos a partir del producto, la técnica y la estacionalidad. La carta incluye preparaciones reconocibles, como tortilla de papa, revuelto Gramajo, croquetas de hongos, mollejas y tartare de carne. Entre los principales aparecen la milanesa de bife de chorizo, la pesca del día, los tortellini de queso azul, cabutia y almendras y los agnolotti del plin de ricota y hierbas. También hay cortes de carne con demi-glace y guarniciones: papas fritas, purés y vegetales a la parrilla.

La panadería y la pastelería destacan por elaborarse en el propio restaurante: medialunas, croissants, pain au chocolat y otras piezas de bollería conviven con opciones saladas como tostados, croque monsieur y croque madame. Para acompañar el café o la merienda, hay financiers, profiteroles, tartas, rogel y alfajores. El brioche, por su parte, se incorpora a distintas preparaciones a lo largo del día.

En la barra, por su parte, se combinan clásicos de la coctelería con creaciones propias. Entre estas últimas se encuentran Banana Brûlée, elaborado con ron Havana 3 años, Malibú, banana, nuez y lima, y Tango Tango, con whisky Jameson, ginger beer, almíbar especiado, limón y soda. En cuanto a los vinos, la carta recorre distintas regiones argentinas con etiquetas como Casa Ambrosía Sauvignon Blanc y Atamisque Catalpa Chardonnay, entre los blancos; Riccitelli Hey Rosé Malbec, entre los rosados; Chimuelo Naranjo, entre los naranjos; y Zorzal Eggo Pinot Noir y Chacra Barda Pinot Noir, entre los tintos.

Con una oferta que se adapta a diferentes horarios, Ortiz propone una alternativa gastronómica en Recoleta que combina cocina, cafetería, pastelería y bar en una misma dirección, ahora ocupada por un nuevo proyecto gastronómico.

Dirección: Pres. Roberto M. Ortiz 1871, Recoleta, Buenos Aires.