La cálida barra de Retiro donde el arte del sushi de autor se presenta en versión íntima y cercana

Chocho Sushi ofrece una experiencia gastronómica que combina técnica japonesa, frescura y hospitalidad en un recorrido personalizado.

En el barrio porteño de Retiro, Chocho Sushi se ha consolidado como uno de los espacios más distintivos de la gastronomía en la ciudad. Fundado en 2022 por Santiago López Fresco y Gabriel Giadanes, este restaurante ofrece una experiencia que combina la técnica del sushi japonés con la calidez y cercanía características de una cocina atendida por sus creadores. La propuesta se apoya en tres pilares fundamentales: producto fresco, ejecución y una hospitalidad que convierte cada visita en un momento único.

Con una barra de sólo 12 asientos, el local redefine la idea del restaurante tradicional. Aquí, el sushiman trabaja frente al comensal, preparando cada pieza con precisión y atención al detalle. Este formato fomenta el diálogo entre quien cocina y quien degusta, generando una atmósfera relajada pero profundamente cuidada. La propuesta gira en torno al omakase, una tradición japonesa que invita a dejarse guiar por el chef, quien diseña un menú distinto cada noche en función de la pesca fresca del día, seleccionada personalmente en el Barrio Chino de Belgrano.

El menú se transforma constantemente, según la estacionalidad y la disponibilidad del producto. Los protagonistas suelen ser pescados como salmón, besugo, lenguado, chernia o pez limón, que se convierten en nigiris, sashimis, rolls, tiraditos y preparaciones ahumadas de gran atractivo visual. Entre los imperdibles, destaca el besugo ahumado, con piel flambeada en aceite de trufa, ralladura de lima, furikake y un toque de humo de manzano o espinillo, y los tiraditos de pesca blanca, acompañados con mayonesa de ají amarillo, arveja frita y la icónica salsa magic, una creación propia que mezcla soja, ostras y lima para realzar cada bocado.

El ambiente brinda un espacio íntimo y cálido. La atención personalizada, a cargo de los dueños, refuerza la sensación de estar en una experiencia genuina. Además del formato omakase, se ofrece la modalidad moriawase, que permite al comensal diseñar su propio recorrido, así como menús de mediodía con opciones para vegetarianos, celíacos y público kosher.

La visita se completa con una carta de vinos curada por la sommelier Carla Boracio, que selecciona etiquetas boutique en sintonía con el perfil delicado y fresco de la cocina. También hay cócteles clásicos y limonadas frescas, ideales para quienes buscan maridar el menú con una propuesta más liviana.

En definitiva, Chocho Sushi no sólo redefine el sushi de autor en la ciudad, sino que se presenta como un lugar donde el producto se respeta, los detalles importan y la relación entre chef y comensal se convierte en el alma de la experiencia.

Dirección: Carlos Pellegrini 1179, Retiro.