Una nueva experiencia de maridaje en el corazón de Palermo Viejo

En un barrio porteño que nunca deja de reinventarse, el nuevo Puraltura destaca por su cocina basada en el producto y pensada para acompañar una selección de vinos diversa y profundamente federal. Acá, el maridaje no es un detalle, es el alma del lugar.

Puraltura destaca por su cocina basada en el producto y pensada para acompañar una selección de vinos profundamente federal.

En Puraltura, la experiencia comienza con una premisa simple: entregarse al placer de comer bien y dejarse guiar. La propuesta pone el foco en el maridaje, con una carta de vinos cuidadosamente seleccionada que recorre la geografía vitivinícola argentina a través de más de 80 etiquetas. Cada botella fue elegida para dialogar con una cocina honesta, precisa y sin artificios. Con el acompañamiento de un sommelier, cada comensal puede explorar nuevas combinaciones entre plato y copa, en un recorrido donde la armonía marca el ritmo.

Instalado en el corazón de Palermo Viejo, este restaurante es un espacio íntimo, de estética sobria: paredes color vino joven, madera clara, luz tenue y un gran expositor de etiquetas que enmarca la velada. La carta se construye desde la cocina hacia el vino. Una vez elegido el plato, el sommelier sugiere la botella ideal entre las alternativas disponibles, todas elegidas con una mirada contemporánea y federal.

El creador de esta curaduría es Alejandro Mesa Rubio, sommelier y uno de los tres socios del proyecto, junto a Luis Salazar (empresario gastronómico) y Gonzalo Pérez (asesor financiero). Amigos desde la infancia, comenzaron en octubre de 2024 con un ciclo de catas privadas que se transformó en marzo de 2025 en este restaurante de puertas abiertas.

En la cocina, el foco está puesto en los sabores definidos y en los productos de calidad. Las entradas incluyen propuestas como los langostinos grillados con manteca, peperoncino y pangrattato, el tartar de bife con mostaza antigua, alcaparra, echalotte, apio, oliva y emulsión de albahaca y la ensalada Roja con tomates cherry marinados, frutillas, burrata, almendras tostadas y agua de tomate. En los principales, se distinguen la pesca del día con kale, pomelo, remolacha y vinagreta, y los tagliatelle con langostinos, manteca, peperoncino y ralladura de limón. También hay opciones vegetarianas y postres que equilibran dulzura y frescura, como la crème brûlée con fruta de estación o el cremoso de chocolate con garrapiñada picante.

La carta de vinos atraviesa el país de norte a sur: conviven estilos diversos, desde blancos frescos y florales, tintos de paso por madera, criollas sin filtrar, blends de altura extrema y joyas biodinámicas. Encontramos blancos elegantes como el Chardonnay de Luca G Lot, rosados frescos como el Martino Pinot-Merlot, y tintos con personalidad como el Cactus Malbec de la Quebrada de Humahuaca. Además, hay una selección rotativa de vinos por copa —un espumante, un blanco, un rosado, un tinto y un vino dulce— para quienes deseen experimentar distintas combinaciones sin comprometerse con una botella.

Ubicado en uno de los barrios más emblemáticos de la Ciudad de Buenos Aires y uno de los preferidos de locales y turistas, Puraltura abre sus puertas de jueves a sábados, de 19:30 a 23:30 h. Fiel al espíritu con el que nació el proyecto, cada mes se organizan catas privadas, donde el vino argentino es protagonista de una conversación abierta, cercana y sin rigideces.

Dirección: Gorriti 3856, Palermo Viejo.