Las secretarías de Comercio Interior y de Agricultura dispusieron la creación de la Comisión Evaluadora de la Producción Porcina, que analizará la evolución de la producción de cerdos y la permanencia de las categorías de jamón crudo contempladas en el Código Alimentario Argentino.
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El nuevo organismo estará integrado por representantes de ambas secretarías, del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines (CAICHA), de la Unión de la Industria Cárnica Argentina (UNICA) y de la Asociación Argentina Productores de Porcinos (AAPP).
La Comisión funcionará en el ámbito de la Secretaría de Comercio Interior, que la presidirá y elaborará el reglamento de su funcionamiento, aclara la resolución conjunta 15/2012 y 99/2012, publicada en el Boletín Oficial.
En sus considerandos, la norma recuerda que en diciembre de 2010 se incorporaron al Código Alimentario Argentino nuevas categorías para el "jamón crudo", definiéndose al "Pernil de Cerdo", "Jamón Crudo", "Jamón Crudo Reserva" y "Jamón Crudo Argentino".
Mientras que en el caso del "Jamón Crudo Argentino" se estableció que se trata de la salazón elaborada exclusivamente con perniles de cerdos nacidos y criados en el territorio nacional, con un plazo de estacionamiento mínimo de 12 meses, contados a partir del inicio del proceso de salado.
Asimismo, se definió como "Jamón Crudo Reserva" a la salazón elaborada exclusivamente con las extremidades posteriores de cerdos aptos para el consumo con hueso, con un estacionamiento mínimo de 12 meses contados desde el inicio del proceso de salado, categoría que debía desaparecer en 24 meses.
"El Gobierno Nacional, en el marco de la implementación de las políticas de Estado, ha propiciado el consumo interno de la carne de cerdo lo cual ha llevado a registrar un mayor consumo", asegura la disposición.
En este sentido, el texto asegura que "la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines -CAICHA- y la Unión de la Industria Cárnica Argentina -UNICA-, han manifestado que la producción porcina nacional, de no incrementarse, es un inconveniente para la certificación del producto Jamón Crudo Argentino, razón por la cual solicitan que la categoría Jamón Crudo Reserva se mantenga vigente".
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