Carnes XL: porciones para compartir

Además de variedad de cortes, se imponen las presentaciones abundantes, ideales para pedir entre varios comensales.

Estas son las mejores opciones para compartir platos de carne en Buenos Aires.

Para grupos variados y con ganas de comer, estas son algunas opciones para disfrutar de las carnes argentinas en la Ciudad de Buenos Aires.

SOMOS ASADO

Somos Asado es la propuesta del chef Gustavo Portela, que maneja el concepto de parrilla contemporánea. La cocina trabaja carnes de distintas razas, seleccionadas por su calidad y sistema de crianza —carne 100 % orgánica de pastura y cortes certificados de Angus y Wagyu argentino—, junto con piezas maduradas en seco, sello de la casa. Todo se cocina a leña, con técnicas variadas y un uso central del horno de barro.

Entre las opciones para compartir destacan cortes madurados por más de 40 días, como el cuadril con hueso (800 g), el ojo de bife con hueso (900 g) y el T-Bone (900 g), que combina lomo y bife en un mismo corte. Antes de llegar al horno de barro, estas piezas pasan por la cámara vidriada del restaurante, donde atraviesan un proceso de maduración controlada que potencia sabor y textura. A este recorrido se suman cortes especiales, como la tira de asado del medio 100 % orgánica de pastura (5 costillas). La experiencia se completa con una carta de platitos de identidad propia, donde vegetales de estación y achuras se presentan con una mirada creativa. El restaurante funciona en una antigua fábrica renovada y de impronta vintage, atendida en primera persona por Portela y su esposa, Verónica Krichmar.

Dirección: Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo.

RUFINO

En el subsuelo del hotel Mío Buenos Aires, en pleno Recoleta, Rufino propone una lectura contemporánea de cortes de carnes para compartir, con propuestas de gran tamaño que invitan a descubrir lo mejor del asado argentino. La parrilla trabaja con materia prima seleccionada de los frigoríficos Muge y Entre Todos, y bajo la dirección del chef Jerónimo Bichi se lucen opciones como el T-Bone de 1 kg, el costillar de 1 kg cocido a baja temperatura durante seis horas, y el osobuco de 1,5 kg servido braseado y acompañado con puré de papas. Una serie de carnes XL que combina técnica, producto y tradición, y que refuerza la identidad del lugar como uno de los exponentes de la parrilla moderna porteña.

Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.

VIEJO PATRÓN

En el barrio de Liniers, Viejo Patrón se distingue por su enfoque experto en cortes XL pensados para compartir, una propuesta que refleja el conocimiento profundo de la carne que impulsa su creador, Julio Gagliano, sommelier de carnes profesional. La carta reúne piezas de pastura de gran tamaño, como el vacío del fino en manta de 750 g, el entrecot de 850 g, el costillar braseado de 1,6 kg de cocción lenta y el asado especial del centro de 750 g con cinco costillas, además de la entraña entera de 750 g y el bife de chorizo mariposa, todos pensados para disfrutarse entre dos o tres comensales. El hilo conductor es la terneza natural del novillo criado a pastura y una ejecución precisa que respeta el punto elegido por el comensal.

Dirección: Av. Larrazábal 502, esq. Patrón, Liniers.

MONDONGO & COLIFLOR

En Parque Chacabuco, Mondongo & Coliflor sobresale por su identidad de cantina de barrio donde las carnes llegan a la mesa en formato generoso, pensadas para compartir. Un claro ejemplo es su osobuco de cerdo con aligot, una preparación reconfortante y contundente que invita al centro de la mesa: la carne se cocina lentamente durante ocho horas hasta lograr una textura tierna y jugosa, acompañada por un aligot cremoso que aporta suavidad y equilibrio. Fiel a su espíritu, el lugar propone platos de raíz casera en porciones XL, ideales para disfrutar sin apuro y en compañía, reafirmando su perfil como punto de encuentro para quienes buscan sabores clásicos, abundancia y ese clima hogareño que define a Mondongo & Coliflor.

Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco.

LA BOQUERÍA

En La Boquería, la parrilla es protagonista con una selección de cortes XL, de piezas grandes y espíritu compartido, pensadas para disfrutar sin apuro y con el fuego como hilo conductor. Entre los imperdibles se encuentran el ojo de bife y el vacío, ambos de 500 g, que llegan a la mesa bien jugosos y con ese sabor profundo que sólo dan las brasas. Para quienes buscan ir un paso más allá, el costillar de 800 g se cocina lentamente durante cuatro horas hasta alcanzar una textura ultra tierna y se sirve con papas fritas, ideal para dividir al centro. Completa la propuesta el gran bife porteño de 400 g: una versión generosa y bien contundente, coronada con panceta ahumada, huevo, morrón asado y tomates secos, apoyada sobre un colchón de papas fritas que reafirma la idea de plato abundante y pensado para compartir.

Dirección: Soler 5101, Palermo.

MALCRIADO

Malcriado, el restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y Tortuguitas Open Mall (TOM), propone una serie de opciones ideales para compartir y disfrutar en grupo, con cortes pensados para llevar al centro de la mesa y una experiencia atravesada por el fuego al quebracho.

Dentro de la sección Fuegos destacan el Tomahawk Steak (1500 g), un imponente corte de ternera de estilo americano; el T-Bone Steak (650 g), que combina ojo de bife y lomo con hueso; la picaña de ternera (550 g / 1100 g), el asado criollo (900 g), el vacío (800 g) y la Tabla Tres Cortes, que reúne asado, vacío y bondiola en una misma propuesta. Para acompañar estas preparaciones, el restaurante ofrece guarniciones como verduras asadas, puré de papa y cebolla, puré de batatas toffee, papas fritas, papas al horno, calabaza asada, rúcula con queso parmesano, ensalada mixta o zanahoria con huevo.

Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.

VILLEGAS RESTO

En Puerto Madero, destino obligado para turistas, se ubica Villegas Resto, un espacio que brinda una experiencia premium de carnes y gastronomía que cruza la tradición y la innovación, con materia prima de alta calidad. Sus cortes sobresalen por su variedad, entre clásicos de la parrilla nacional y otros más contemporáneos, entre ellos Tomahawk (1,500 kg), Mustang (750 g), Baby beef (700 g), Aloha (entre 800 y 900 g), asado especial (1 kg), ojo con hueso (700 g), Porter house (750 g) y asado americano (entre 500 y 550 g).

Como contraparte de la oferta cárnica, se pueden pedir distintas guarniciones de la casa: vegetales a las brasas, cabutia asada con miel y queso azul, espinaca o brócoli a la crema gratinada, papas rústicas gratinadas con hierbas y una variedad de ensaladas para armar. Con vista al río y una ambientación descontracturada, Villegas Resto es el plan ideal para quienes buscan auténtica cocina argentina, donde la atención personalizada y la cocina de primera línea se integran de manera natural.

Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.

MADRE ROJAS

Madre Rojas, restaurante especializado en el terroir argentino, con la carne y el vino nacional como protagonistas, ofrece una diversidad de cortes de autor de productores locales que priorizan la biodiversidad y el bienestar animal. En su carta ocupan un lugar destacado diferentes propuestas cárnicas XL para compartir: vacío de 350 g, corte Vaquillona y corte estacional “La Julia”, ambos de 400 g; ojo de bife de 450 g, cuadril madurado de 550 g, asado del centro de 600 g, entraña entera de 480 g y corte wagyu de 450 g.

Para acompañar estas carnes, sobresalen las guarniciones, innovadoras y con toques clásicos, diseñadas por el chef y dueño del espacio, Juan Ignacio Barcos: por ejemplo, chauchas a las brasas con salsa macha, tomates de temporada con gazpacho y pangratatto, ensalada de hojas verdes con salsa nuoc cham, cebollitas braseadas con miso y hasta una ensalada Caesar, que reemplaza al pollo por chinchulines crocantes.

Dirección: Rojas 1600, Villa Crespo.

LA CAPITANA

En La Capitana, el bodegón y vermutería temática que rinde tributo a Eva Perón y a la estética de los años 40 y 50, todos los platos están pensados para compartir en el centro de la mesa, con especial protagonismo de las carnes. Entre las carnes principales se encuentran la Milanesa La Capitana, clásica milanesa de ternera con papas fritas a caballo, y la milanesa napolitana, con salsa fileto, jamón cocido, muzzarella y tomates cherry confitados, siempre acompañadas de papas fritas. La carta suma además el osobuco braseado al horno de barro con reducción agridulce de vino Malbec y puré de papas, y el Bife Argentino de 450 g a la plancha con papas a la crema y salsa de queso gratinadas en horno de barro, pensados para compartir y disfrutar en grupo.

Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.

DEL RÍO CANTINA

En Del Río Cantina, las carnes para compartir ocupan un lugar destacado dentro de una propuesta que remite a la tradición de las cantinas de barrio. Entre los platos pensados para llevar al centro de la mesa se encuentran el bife de chorizo con crema de hongos y puré de papas; la milanesa Del Río acompañada de ñoquis gratinados con mozzarella y pomodoro; la suprema Maryland, servida con banana frita y papas rejilla, una preparación clásica hoy difícil de encontrar, y la carne al horno con papas, de cocción lenta y perfil bien casero. Opciones abundantes y reconfortantes, ideales para compartir y disfrutar en clave familiar, fieles al espíritu del lugar.

Dirección: Av. García del Río 2957, Saavedra.

BONUS TRACK

BARRA CHALACA

En Barra Chalaca, la propuesta para compartir encuentra una alternativa interesante en los pescados enteros, pensados para llevar al centro de la mesa. Se ofrecen opciones como mero, pescadilla, corvina o lenguado, que pueden pedirse fritos —con manteca de ajo, chips de ajo, ají en juliana, criollita de cebolla morada, papas doradas y arroz blanco, terminados con cilantro fresco— o en versión sudado a la norteña, elaborado sobre una base intensa de ají amarillo, con predominio de cilantro y jengibre, además de tomate, cebolla morada, verdeo y arrocito blanco. Preparaciones abundantes y de perfil popular que refuerzan la identidad peruana del espacio y su impronta para compartir.

Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano.