Los productores de porcinos, tras grandes esfuerzos, lograron superar el sabor del jamón cocido, uno de los infaltables en la mesa de los grandes fiambres.
El contenido al que quiere acceder es exclusivo para suscriptores.
Por ser los dueños de la carne de cerdo, la cual la producimos con la máxima calidad y las más altas condiciones de seguridad, nos propusimos recuperar el verdadero jamón cocido, que en su composición principal es pierna trasera del cerdo como músculo. Esto provocó el enojo de muchos que querían continuar con la fórmula rentable.
Precisamente hoy comienza a regir la reglamentación conjunta del Ministerio de Salud y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación que posiciona al jamón cocido en el lugar que corresponde, sin el agregado de almidón ni proteínas, y al otro producto realizado con carne de cerdo y el agregado de estas sustancias lo diferencia muy bien llamándolo fiambre de cerdo.
Este nuevo status reglamentario afectará a todos los productos que utilizan la denominación jamón en su composición, razón por la cual, para poder elaborar y comercializar una empanada o una tarta de jamón, un sándwich de jamón o una pizza con jamón, obligatoriamente deberán ser realizados con jamón cocido. De no utilizar jamón, el nombre del producto deberá especificar correctamente la materia prima que utiliza. ¿Usted compraría sándwiches de miga de salame o salchichón o fiambre de cerdo? En las distintas degustaciones que se realizaron con funcionarios, periodistas y público en general, sorprendió el gesto de todos al saborear el jamón cocido, que al momento de tenerlo en la boca, cierran los ojos y posteriormente expresan una sonrisa de satisfacción de haber comido un «bocatto di cardenale». En un país con fuertes raíces españolas e italianas, recuperamos el sabor del jamón cocido.
Dejá tu comentario