La ruta de la hamburguesa en Buenos Aires

La escena burger porteña no para de crecer. Un recorrido por lugares donde las hamburguesas se lleva todos los aplausos.

La ruta de la hamburguesa en Buenos Aires.

Las hamburguesas ya son un clásico de la cocina rioplatense y, en Buenos Aires, las alternativas para disfrutar de sabor, calidad e innovación, abundan. Este es un recorrido por la escena burguer porteña, donde este plato se lleva todos los aplausos.

BURGER JOINT

Burger Joint se ubica en Palermo Soho y convoca al público alrededor de una carta centrada en hamburguesas fuera de serie. Con 13 años de trayectoria y numerosas menciones en distintos premios internacionales, este espacio invita al encuentro para comer en mesa o barra mientras la cocina trabaja con plancha, pan y combinaciones de ingredientes siempre frescos. Entre las opciones aparece la Jamaican -ananá, panceta, cheddar, pepino, tomate, ají y honey mustard-, la Triple Burger -triple medallón de carne, huevo, bacon, salsa barbacoa y pickles-, y la Mexican -jalapeños, guacamole, cebolla, salsa picante, tomate y queso dambo-, entre otras opciones. La carta suma una preparación veggie a base de quinoa, garbanzos, portobello, cebolla caramelizada, tomate, rúcula, guacamole, queso y salsa de berenjena. Salen acompañadas por papas doble cocción y pan artesanal. Un ambiente de estilo urbano que invita al encuentro.

Dirección: Jorge Luis Borges 1766, Palermo Soho.

WILLIAMSBURG

En Williamsburg, la propuesta gira en torno a un menú corto y preciso que se organiza en tres hamburguesas principales, todas servidas en pan de Kalis y acompañadas por papas fritas. Las opciones parten de un patty de carne de MUGE y se presentan en distintos formatos según la combinación de ingredientes y aderezos. La UNO (Cheeseburger) es la versión más directa y clásica: patty de carne, queso cheddar y manteca elaborada a partir de salsa demi-glace, que aporta profundidad y un toque untuoso; puede pedirse simple, doble o en versión veggie. La DOS (Bacon) suma una capa extra de intensidad con queso cheddar, panceta crocante y ahumada, cebolla caramelizada y alioli casero hecho con aceite de brasa, disponible en formato simple o doble. Por su parte, la TRES (American Doble) apuesta por una construcción más completa: doble medallón de carne, cheddar, tomate, lechuga, cebolla morada, pickles y un aderezo especial a base de mostaza antigua con aceite de trufa; también puede pedirse en versión doble o veggie. Además, de lunes a viernes de 12 a 18 h, ofrecen el Menú Worker, que combina hamburguesa con cheddar y papas. La carta también contempla la posibilidad de pedir cualquiera de las hamburguesas con pan sin gluten de la marca Smams y, en ese caso, se realizan algunas modificaciones en los ingredientes —por ejemplo, en la hamburguesa DOS se reemplaza la cebolla crispy por cebolla caramelizada— y se toman recaudos específicos en la manipulación, aunque el local aclara que no puede garantizarse la ausencia total de contaminación cruzada.

Dirección: Av. del Libertador 3883, Paseo de la Infanta, Palermo.

DESARMADERO

En la carta de Desarmadero Bar y Desarmadero Session, las hamburguesas artesanales en Palermo forman parte de la propuesta gastronómica que acompaña su selección de cerveza tirada y coctelería. El medallón principal se prepara con un blend de vacío, picaña y falsa entraña y se sirve en pan de papa, base de distintas versiones del menú. Entre ellas se encuentra la Cheeseburger, con cheddar; la Mexican Burger, que suma queso pategrás, guacamole, nachos y jalapeños; el Combo Bacon, con doble medallón, cheddar, panceta, cebolla caramelizada y salsa especial, y el Combo Clásico, con doble carne, cheddar, lechuga, tomate y cebolla morada. También integran la carta la Burger Desarmadero, con medallón de 180 g, cheddar, panceta, lechuga, tomate, cebolla crocante y salsa barbacoa, y su versión doble; la Burger de cordero, con queso brie, hummus, tomate asado, rúcula y cebolla morada; la Veggie Burger, con medallón de lentejas, cheddar, rúcula, tomates asados y cebolla crocante con mayonesa de zanahorias asadas, y la Not Burger vegana, con doble medallón vegetal, pickles de pepino, cebolla morada, tomate, lechuga y not mayo de limón. Estas hamburguesas pueden pedirse solas o acompañadas con papas fritas. Además, cuentan con las siguientes promociones de domingo a miércoles desde las 18: Cheeseburger con gaseosa y papas fritas o Cheeseburger con Pilsen y papas fritas, ambas por 16.400 pesos, una opción pensada para disfrutar en estos bares cerveceros del circuito gastronómico de Palermo.

Dirección: Gorriti 4295 y Gorriti 4300, Palermo.

BRUCE GRILL STATION

Las hamburguesas smash son uno de los grandes protagonistas del menú de Bruce Grill Station, elaboradas con un blend premium de roast beef y bife de chorizo, servidas en pan de papa, una combinación pensada para quienes buscan sabores intensos. Este bar-restaurante, que desde hace una década es parte del circuito gastronómico de Parque Leloir, ofrece una carta con variantes como la Jefe de Jefes, con doble carne, bacon, cheddar, panceta, mostaza, ketchup y pepinillos; la Triple Hulk, con cebolla crispy, triple carne y salsa Bruce; la Crispy de pollo frito con mayonesa de jalapeño y almíbar de pimentón; la Wilson, con cebollas asadas, cheddar, panceta y salsa Thousand Island, y la LTR!, con mix de quesos, lechuga, tomate y salsa de morrones asados. También suman alternativas vegetarianas, todas acompañadas con papas al horno o ensalada. Para completar la experiencia, la casa propone maridarlas con cerveza bien fría y ofrece todos los martes una promoción 2x1 en sus burgers.

Dirección: Martín Fierro 3246, Parque Leloir.

VILLEGAS RESTO

En Villegas Resto, ubicado en Puerto Madero, la carne es la gran protagonista de una carta amplia que recorre distintos cortes tradicionales e innovadores y platos de inspiración contemporánea, siempre con foco en la calidad de la materia prima. Dentro de este universo cárnico se destaca la hamburguesa de la casa, elaborada con un blend de carnes: ojo de bife, bife de chorizo, lomo, tapa de asado y cordón. Se acompaña con queso de cabra, pepinillos y cebolla crispy, una combinación que aporta carácter y contraste de texturas, acompañada por chips de papa crocantes. Además, utiliza pan de fabricación propia, a base de papa natural tipo puré para el ensamblado. Para maridar, el restaurante ofrece diversas opciones de su apartado de bebidas, que incluye cervezas tiradas como Patagonia IPA, Patagonia Amber, Quilmes y Stella Artois, además de limonadas, jugos naturales y aguas saborizadas, alternativas que completan una propuesta pensada para disfrutar de la cocina argentina con un enfoque actual.

Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.

CORTE CHARCUTERÍA

En Belgrano, Corte Charcutería propone una experiencia foodie donde la carne y la elaboración artesanal ocupan el centro de la escena. Este espacio presenta un restaurante, cafetería y mostrador de charcutería con productos propios realizados por el maestro charcutero César “Wilson” Sagario. Dentro de su carta, que reúne desde especialidades de charcutería hasta platos calientes y preparaciones con carnes seleccionadas, se destaca su hamburguesa de doble medallón de carne, elaborada con un blend que combina tapa de asado, asado y roast beef, servida en pan de artesanal. Se acompaña con una selección de quesos y salsas que varían por temporada, como la salsa Mil Islas, una receta propia de Corte Charcutería, queso cheddar y pepinillos frescos encurtidos como toque final en la presentación. El plato llega a la mesa con una porción de papas fritas y sintetiza el espíritu del lugar: materia prima de calidad, técnica y una mirada creativa sobre el universo cárnico.

Dirección: Echeverría 1290, Belgrano.