Un recorrido por cocinas de la ciudad que, más allá de su propuesta general, incorporan una sólida y atractiva oferta veggie.
El vegetarianismo y el veganismo llegaron para quedarse, y cada vez más restaurantes y bares ofrecen opciones veggies en sus cartas, creando un ruta gastronómica imperdible en Buenos Aires, ideal para esos turistas que buscan platos sin carne o productos animales sin sacrificar el sabor y la experiencia.
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Neko propone una mirada moderna de la cocina nikkei, donde la fusión peruano-japonesa se expresa en una carta creativa, centrada en el producto y 100 % libre de gluten. En sus tres locales —Villa Crespo, Belgrano y Villa Devoto— esta premisa se traduce en una experiencia inclusiva, donde conviven el sushi premium, los platos de autor y una oferta veggie sin resignar sabor. El recorrido se puede iniciar con los wantan veggie, rellenos de humita y servidos sobre caldo de shizo, con aceite de sésamo, chips de ajo y almendras; seguir con alternativas como el arroz chaufa en versión veggie, que mantiene el espíritu del plato clásico con un salteado de vegetales, mientras que en el universo del sushi ofrecen una lectura propia con un apartado específico que incluye rolls y nigiris apto veganos. Entre los destacados, el roll Shiitake, con tempeh de hongos, mango, alcaparras y hilos de papa crocante; el roll Katsu, con tofu rebozado, palta, repollo, queso de cajú y wasabi, y el nigiri Nats, una versión “no fish” con teriyaki, sésamo y verdeo. La experiencia se vive en espacios de estética cuidada y coherente con la propuesta, con la barra como protagonista y una ambientación atravesada por detalles de la cultura japonesa.
Dirección: La Pampa 1391, Belgrano; Velasco 471, Villa Crespo; Mercedes 3940, Villa Devoto
MN Santa Inés renueva su carta con una propuesta de cocina viajera de la chef Jazmín Marturet, que hoy se organiza “por zonas” —dejando atrás la mezcla de influencias— y donde lo veggie gana protagonismo dentro de un recorrido de menor a mayor intensidad. Entre los destacados aparecen la Chapa de berenjenas, con tomates, berenjena ahumada, huevo, queso crema de cabra, almendras y hierbas, y el Falafel, que se sirve con alubias, huevo duro, aceitunas, papas, zanahorias, tomates asados, salsa de sésamo y maní, hierbas y pickles. Pero el gran protagonista es el Chana masala + calabazas, una opción 100% vegana con curry de garbanzos, arroz basmati, calabazas asadas, bhatura de papa y anís, chutney de piña y kachumber, que confirma que en MN Santa Inés lo vegetal no es un complemento, sino parte central de su identidad gastronómica.
Dirección: Ávalos 360 (entre Av. Elcano y Paz Soldán), La Paternal.
El restaurante Saigón Noodle Bar ofrece una propuesta inspirada en el street food vietnamita con locales en San Telmo, Retiro y Palermo, donde acerca los sabores más tradicionales del sudeste asiático en un formato moderno y accesible. Dentro de su menú destacan numerosas opciones vegetarianas y veganas, tanto en entradas como en principales, como los spring rolls de tofu con hierbas aromáticas y salsa de maní, los nems fritos de hongos y tofu, y la ensalada Thuy con hinojo, morrón amarillo, zanahoria y hierbas frescas. Entre los platos principales sobresalen el Bo Luc Lac con hongos de estación y arroz, el Bun Chay con tofu marinado, fideos de arroz y vegetales, el curry amarillo vegano con leche de coco y los fideos chay xao salteados con tofu, hongos y cebolla caramelizada. La carta se completa con bebidas como cervezas artesanales, kombuchas frutales, limonadas y tés fríos, además de cafés vietnamitas tradicionales como el Ca Phe Den, Ca Phe Dua con coco y Ca Phe Sua Da con leche condensada.
Direcciones: Marcelo T. de Alvear 818, Retiro; Soler 4388, Palermo; Bolívar 986, San Telmo.
Para quienes visitan Buenos Aires y buscan una experiencia gastronómica que vaya más allá de la carne y el asado, Chill Garden ofrece una carta veggie de autor que sorprende por su variedad y nivel de elaboración. Ubicado en una casona centenaria del siglo XIX en el barrio de Caballito —recuperada de manera autogestiva y transformada en un restaurante con jardín propio de más de cien plantas, salón interior de impronta doméstica, cava privada y barra— el espacio propone una atmósfera donde conviven la historia del edificio y una cocina contemporánea a cargo del chef Tupac Guantay. Entre las opciones vegetarianas sobresalen la burrata italiana sobre pesto de aceitunas negras con cherrys, albahaca y balsámico; las berenjenas asadas con especias, mozzarella, parmesano y pesto de albahaca; los malfatti gratinados con salsa rosa y el avocado toast con crema de palta, huevo a la plancha, tomates cherry y reducción de aceto —con versión vegana disponible—, entre otras preparaciones que demuestran que la cocina de producto puede ser tan generosa como precisa. Para acompañar, la carta de bebidas recorre vinos de distintas regiones argentinas, cócteles de autor, vermut, mocktails y más opciones sin alcohol.
Dirección: Pujol 935, Caballito.
En Belgrano, Aire Libre es un espacio inspirado en las greenhouses ingleses del siglo XIX, donde hierro, vidrio y vegetación conviven entre el salón y el jardín urbano. La propuesta gira en torno a la cocina porteña con una carta pensada para compartir, bajo la dirección del chef ejecutivo Julián del Pino. Dentro de ese recorrido aparecen opciones veggies que se integran al menú general. Entre ellas se destacan melena de león a la parrilla con hummus de morrón asado y gremolata; el pastel de papas de hongos grillados; el gazpacho de tomates y la empanada de berenjena cocida en horno de barro. También se suman preparaciones como provoleta con pesto y tomates en aceto, portobellos rellenos gratinados de hongos y vegetales, con salsa romesco y platos de quesos blandos. Distintas alternativas que permiten armar combinaciones según el momento del día.
Dirección: Av. del Libertador 6327, Belgrano.
En Williamsburg, la propuesta no nace desde lo veggie, pero encuentra en sus versiones plant-based una forma interesante de ampliar el recorrido sin resignar identidad. Dentro de su menú acotado, las hamburguesas UNO y TRES pueden pedirse con medallón vegetal de NotCo, manteniendo la misma lógica de construcción: pan de Kalis, queso, vegetales frescos y aderezos que aportan carácter. El resultado no busca imitar, sino integrarse a una carta donde el sabor manda. A eso se suma la posibilidad de optar por pan sin gluten de Smams, ampliando las combinaciones, y un cierre dulce que también entra en la ruta: el helado soft de pistacho —desarrollado junto a Kuono—, de perfil tostado, textura cremosa y dulzor equilibrado. Una parada que demuestra que, incluso en una hamburguesería, hay lugar para explorar opciones veggie sin perder el espíritu original del lugar.
Dirección: Av. del Libertador 3883, Paseo de la Infanta, Palermo.
En Bilbao, la propuesta no es exclusivamente vegetariana, pero sí ofrece opciones que se integran con naturalidad gracias a platos donde el producto vegetal gana protagonismo sin perder sabor ni identidad. Entre las alternativas más destacadas aparecen los buñuelos de acelga con alioli, crocantes por fuera y cremosos por dentro; el risotto de hongos de pino y champiñones con parmesano, intenso y reconfortante; la berenjena asada al estilo napoletano, que combina milanesa de berenjena, cherries confitados, pisto de tomates y hojas orgánicas en un plato completo y equilibrado y el sándwich de burrata, con pan brioche con tomates asados, pesto y rúcula. También se suman opciones como tortillas y tapas que pueden adaptarse, dentro de una carta pensada para compartir y explorar distintos sabores en una misma mesa. Así, Bilbao demuestra que incluso en un bar de impronta española, la cocina veggie puede encontrar su lugar con alternativas sabrosas, actuales y bien ejecutadas.
Dirección: Thames 1795, Palermo.
En Caballito, Ronconcon despliega una cocina latina en formato de platitos pensados para compartir, con un recorrido por Venezuela, Colombia, México, Perú, Ecuador y Argentina que pone el acento en el producto y los sabores intensos. Dentro de esa lógica, la carta incluye varias opciones vegetarianas y naturalmente sin TACC. Entre los recomendados destacan la fiesta de quinoa, con leche de coco, verdes orgánicos, tomates reliquia, mango y ají dulce; el plátano Pícaro, plátano maduro especiado con ron y papelón que se sirve con ricota cremosa, maní y eneldo, y el aguachile de uva y cereza, que combina las frutas con cebolla encurtida, trigo sarraceno, huacatay frito, eneldo, tajín casero, casabe. También aparecen alternativas como los patacones (tostones de plátano verde) y las arepas en versión veggie, que llevan palta, frijoles, queso llanero y encurtidos caseros, así como amasijos como buñuelos de queso o tequeños con salsas caseras. Los fines de semana, la propuesta se amplía con un brunch de sábado y domingo de 12 a 17 h, con menú que incluye amasijo, principal y bebida, donde brillan opciones como la pizza de casabe con ricota cremosa cítrica, cherry, duraznos asados, miel de chiles, cebolla morada, rúcula orgánica, brotes de albahaca y parmesano. Se trata de una casona de impronta tropical, con patio y mesas en la vereda, donde la ambientación cálida y la música alegre acompañan.
Dirección: Beauchef 527, Caballito.
En el universo de SushiClub, la propuesta veggie ocupa un lugar cada vez más definido, con una línea que abarca entradas, principales y rolls pensados desde el origen sin proteína animal, e incluso un menú de pasos que permite disfrutar de los sabores agripicantes que caracterizan a la marca. La carta combina influencias asiáticas y guiños locales en opciones como el Wok Pasta Thai Veggie —con vegetales, hongos y fettuccini en salsa de maní—, los sorrentinos de calabaza con salsa puttanesca y parmesano gratinado, y la ensalada Poke Thai vegetariana con arroz avinagrado, palta y sésamo tostado. También aparecen las gyosas veggie, con relleno de vegetales, hongos, gruyere y cous cous con salsa ponzu, y el combinado Bio Veggie, disponible en 15, 30 y 45 piezas, con rolls de palta, tomates secos, espinaca, camembert y crocante de batata. El Menú 3 Tiempos Plant-Based organiza la experiencia en entrada, principal y postre, con alternativas que van desde arrollados vegan o niguiri de palta thai hasta principales como el wok de vegetales, y un cierre dulce con mousse vegano, flan de chocolate blanco o degustación de chocolates, acompañado por bebidas variadas.
Direcciones: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Otras sucursales en CABA, AMBA y el interior del país.
El restaurante y fábrica de pastas Pastificio Centrale, creado por los chefs Milton Bertoni y Stefanía Langford, se ubica en el barrio de Colegiales y propone una experiencia italiana contemporánea que combina producción artesanal de pastas premium, cafetería de especialidad y pastelería. En su menú también se destacan alternativas vegetarianas, como pastas rellenas de ricotta y quesos, sándwich de focaccia artesanal con berenjenas asadas, tomates secos, pesto de albahaca y burrata, y opciones de cafetería como el croissant de tomate y queso gouda, ideales para almuerzos ligeros o meriendas. La propuesta se complementa con café de especialidad de Puerto Blest y preparaciones como ristretto, espresso, americano, latte, iced coffee o affogato, además de pastelería artesanal, biscotti y gelato de elaboración propia en sabores como pistacchio, cioccolato con nocciole caramelizadas o mandarino.
Dirección: Jorge Newbery 3202, Colegiales.
El restaurante italiano La Parolaccia es un clásico de la gastronomía porteña con casi tres décadas de trayectoria y nueve sucursales en barrios como Recoleta, Palermo, Puerto Madero, Belgrano, San Isidro y Pilar, donde ofrece un recorrido por la cocina italiana tradicional en un entorno elegante. Su carta incluye numerosas opciones vegetarianas, desde antipasti como la melanzane alla parmigiana o la mozzarella alla milanese, hasta ensaladas frescas como la caprese o la camembert del campo con peras y almendras. También se destacan preparaciones como el risotto ai funghi y una amplia variedad de pastas vegetarianas, entre ellas spaghetti cacio e pepe, trofie al pesto genovese, spaghetti alla napoletana, fusilli al fierrito con pomodoro y aceitunas, además de pastas rellenas como ravioli de espinaca y ricota, ravioli de burrata con berenjena, lasagna de vegetales o cappellacci de calabaza con mascarpone. La experiencia se completa con una amplia carta de vinos, café italiano de Cabrales, aperitivos y coctelería clásica para acompañar la propuesta mediterránea.
Direcciones: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5 , Colectora Panamericana, Pilar.
En Café Mulé, la propuesta veggie se integra en una carta amplia y versátil, pensada para distintos perfiles de comensales. El restaurante suma opciones que ponen el foco en ingredientes de estación y combinaciones equilibradas, ideales para quienes buscan alternativas sin carne en un entorno relajado frente a la laguna. Entre los destacados aparece la milanesa de gírgola en sándwich, con palta, cilantro y lactonesa de remolacha, una opción sabrosa y con personalidad. También se suman ensaladas frescas y combinaciones livianas que acompañan distintos momentos del día. Así, Café Mulé se incorpora a la ruta veggie desde una mirada inclusiva, donde las opciones sin carne conviven con el resto de la carta, ofreciendo alternativas sabrosas sin resignar identidad ni contexto. Un plan que suma variedad y sabor, con el paisaje de Chascomús como escenario.
Dirección: Av. Costanera Nº 4, Chascomús.
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