El proyecto palermitano que ofrece sushi a base de carne de pastura

En Palermo hay un nuevo restaurante que fusiona el sushi japonés, la cocina nikkei y la parrilla argentina. Se trata de Nakuri Urinaki, donde pueden degustarse selectos cortes de raza Angus y Hereford de pastura con técnicas niponas.

Ignacio Bravo y Uriel Hendler son dos jóvenes chefs. Ignacio se especializa en carnes a las brasas y es dueño de un catering de asados, mientras que Uriel es experto en sushi y propietario de Kanu Sushi y Let it V. Además de chefs, también son amigos, y decidieron unir sus conocimientos para crear una propuesta superinnovadora.

Así es que nace Nakuri Urinaki, un restaurante que invita a dejar de lado los prejuicios y entregarse al servicio omakase a través de un menú de siete pasos con una original combinación de sushi con carne. En este lugar acogedor, con cómodas mesas y sillas de delicada madera Guayubira y una imponente barra, cada corte se cocina a la parrilla y, luego, se integra con arroz de estilo sushi.

Claro que aquí ninguna decisión se toma a la ligera: los creadores de este lugar apto para 25 comensales viajaron juntos a Japón a fin de interiorizar sabores y técnicas y poder brindar un servicio consolidado. Luego de varias pruebas y testeos de combinaciones entre carne de pastura y arroz de sushi, lograron dar con las piezas correctas, que se realizan con cortes de carne de pastura minuciosamente seleccionados para cada preparación. Los pasos del menú cambian de manera esporádica, y en ellos se fusionan técnicas nikkei con carnes de pastura de raza Angus y Hereford de primerísima calidad.

Ignacio Bravo y Uriel Hendler.

Hoy en día, el recorrido comienza con una empanadita “de mar y tierra”, rellena con un braseado de roast beef con calamar y una salsa de huacatay. Los pasos siguientes son una morcilla crocante sobre un arroz de sushi, un tataki de bife de chorizo con alioli, merkén y furikake, seguido por un roll de langostino furai y palta, coronado con tartar de molleja, vieira y queso parmesano flambeado. Luego, continúa con un trío de niguiris de entraña, molleja y ceja de ojo de bife. Como último paso, ofrecen un Gunkan de molleja con huevo de codorniz y se termina con un Suspiro limeño nikkei de postre. La experiencia completa tiene un costo de $35000 e incluye una bebida sin alcohol y un cóctel por persona.

Para acompañar los platos, Nakuri Urinaki cuenta con una carta de cócteles de autor, diseñada por la bartender Ailén Álvarez, donde figuran creaciones como Tintorela Sour (vino tinto, ron blanco, ciruela, vainilla, limón y syrup simple), El Viejo (bourbon, ron dorado, canela, vainilla y perfume de nuez) o Eva (tequila, jugo de manzana, canela, miel, jengibre y soda), entre otros. Además, la carta ofrece cócteles clásicos, como Negroni, Old Fashioned, Manhattan, Pisco Sour, Penicillin, Americano y Tom Collins.

Dirección: Nicaragua 4557, Palermo