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Estos factores hicieron de este producto un alimento elitista. En los años noventa, en cambio, el desarrollo simultáneo de empresas productoras en diferentes países hace que los hongos dejen de escasear y se inicie una competencia sana en calidad y cantidad así como en el costo al consumidor final. También comenzó en Latinoamérica la participación y el establecimiento de empresas nacionales y extranjeras productoras, maquiladoras y comercializadoras de hongos comestibles.
Este hecho contundente, aunado a la promoción del consumo de hongos, la difusión de la información sobre su cultivo comercial y la vinculación de empresas proveedoras de insumos y/o prestadoras de bienes y servicios al público en general, logró este desarrollo de la cadena de producción y consumo. La industria de hongos inició campañas de promoción y fomento de los hongos comestibles en los medios de comunicación masiva y logró incrementar su consumo, que el precio fuera más atractivo tanto en fresco como procesado, que el producto esté actualmente presente en algunos mercados populares y el establecimiento de empresas extranjeras en coinversión.
Cabe aclarar que desde hace unos 20 años, las preferencias del consumidor se están modificando drásticamente al volcarse a aquellos que sustituyan a las tradicionales fuentes de proteínas provenientes de los alimentos de origen animal y que aporten, además, las vitaminas y minerales esenciales.
La potencialidad de la producción de hongos comestibles cultivados es muy grande.
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