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Sales y ahumados, claves del sabor canadiense
El smoked meat sandwich es un clásico que se puede comer en todo Canadá.
El clima es sin duda un gran condicionante en la gran mayoría de los platos, que suelen ser ricos en carnes -ahumadas o saladas- de vaca y cerdo, así como de especies locales como el búfalo, el venado, el alce y hasta foca. Los pescados también son muy bien aprovechados, en especial el salmón y el bacalao.
Sin duda, el toque francés hace la diferencia. Fueron los inmigrantes de este país europeo los que llevaron sus técnicas de salado y ahumado para conservar y saborizar las carnes y algunas verduras. Las empanadas de carne conocidas como Tourtière son uno de los platos más famosos, originalmente preparadas con carne de caza y tocino. Este manjar también puede adquirir la forma de un pastel de carne y es un clásico en tiempos navideños en la zona de Quebec.
Montreal, la mayor ciudad dentro de la provincia de Quebec, tiene como destacados las carnes ahumadas, en general de buey o ternera, el pollo y el sándwich de boeuf fume. El salmón, a su vez, aunque se cocina de muchas maneras, obviamente, se lo hace ahumado.
Como se señaló, la carne ahumada es una de las pasiones en Canadá. Un modo informal y muy popular en que se la suele servir es en los llamados smoked meat sandwich, que se pueden comer casi en cualquier lugar del país.
De origen inglés también es el cipaille, que es una suerte de budín de mar, ya que se incluye carne de pescado, que también se combina con frutos rojos.
La pea-soup es una sopa de guisantes con carne de cerdo, ideal para dar calorías cuando el frío se hace extremo. A su vez, fruit de pickle es el nombre de unas frutas confitadas en vinagre de sidra, que también se combinan con especias.
Otro sabor que entra en la lista de destacados es el de las perdices estofadas rellenas con ostras, una gran opción para el paladar que también se hace con relleno de champiñones.
El pate chinoise (pasta china) es un plato bastante especial. Se prepara con una base de carne picada sobre la que se agrega maíz, crema de maíz y puré de papa. La llamada calgary beef hash es una carne curada que se sirve con chauchas y papas. Fiddleheads es el nombre del plato que se elabora con hojas de helecho y dulce, típico de la zona de New Brunswick.
Por último, no puede dejar de mencionarse la miel de maple o jarabe de arce, que es un verdadero clásico canadiense.
Se la recoge en primavera y se la vende procesada. En rigor, se hace a base de miel y lleva esencia de maple. Es infaltable para acompañar pancakes, waffles y tostadas.
El origen
La herencia de los habitantes originarios se puede apreciar en la región de Terranova, donde una especialidad son las lenguas de bacalao empanadas y fritas con trozos de tocino de cerdo fritos, así como filetes de bacalao y langosta empanados, y las sopas de conejo, foca o mejillones.
El pastel de aleta de foca es otro platillo de esta región. En Nunavut se preparan rarezas como el maktaaq, que es algo así como cortezas de ballena, foca hervida y trucha cruda helada.