SENASA pide reforzar control sobre triquinosis

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) lanzó ayer una advertencia respecto de la triquinosis, recordando que hay que reforzar la atención para prevenir su contagio. Uno de los grandes peligros de esta enfermedad es que los cerdos parasitados no tienen síntomas y tampoco se alteran las características de su carne, subrayó el informe.

La triquinosis es producida por el parásito Trichinella spp, y los cerdos pueden contraerla cuando son criados en malas condiciones de higiene, con presencia de roedores y alimentados con basura o restos de comida no adecuada. No hay vacunas ni tratamientos para el animal vivo, por lo tanto las medidas de prevención son la higiene durante la crianza y, fundamentalmente, en el control de la carne previo al consumo.

Se trata de una zoonosis asociada, principalmente, al consumo de carne de cerdo o de jabalí cruda o mal cocida y las personas enferman por ingerir carne cruda, chacinados o embutidos sin el control sanitario adecuado. "Si realiza la faena domiciliaria para autoconsumo, debe analizar en un laboratorio una muestra de carne antes de consumirla. Para descartar la presencia de la larva en la carne, se debe tomar un trozo de músculo (preferentemente entraña) y enviarlo al laboratorio para ser analizado por una técnica denominada Digestión Artificial que detecta la presencia de larvas de Trichinella spp", manifestó el organismo. Además, se deberá tener en cuenta que la salazón, el ahumado y la cocción en microondas no son suficientes para matar las larvas del parásito. "Es importante recalcar que el consumo de animales de caza como jabalíes o pumas, representa un riesgo para la salud, por tal motivo la carne debe ser analizada con la técnica de Digestión Artificial antes de ser consumida", se informó.