En el barrio de Villa General Mitre, en Capital Federal, se encuentra un rincón que resistió el paso del tiempo y logró convertirse en un referente culinario: "Gino, el capo de la torta de ricota". Fundado en 1943 por un inmigrante italiano de apellido Maradei, este local comenzó como una combinación de pizzería y heladería. Sin embargo, fue su hijo Domingo, pastelero de profesión, quien introdujo la famosa torta de ricota, inicialmente conocida como "pizza de ricota". Hoy este producto es el más vendido en el local y cada fin de semana los compradores hacen fila para llevarse este manjar. A continuación su historia.
La receta de esta torta de ricota, que lleva hasta un kilo y medio de este suave queso, trascendió las fronteras del barrio y se convirtió en un auténtico tesoro gastronómico.
Hasta 2001 la pizzería fue comandada por la familia fundadora, luego llegó la familia Nizzoli quienes mantuvieron intacta la receta original hasta la venta del fondo de comercio en 2019 a tres jóvenes emprendedores que potenciaron el negocio y hoy venden más de 600 tortas por semana, entre otros productos.
Cambio de manos
Concretamente, los amigos Facundo Rodríguez, Joaquín Ciafardini y Hernán Cousture tomaron las riendas de Gino en 2019. Antes habían decidido dejar sus trabajos en relación de dependencia y lanzarse a emprender. En el medio encontraron que estaba en venta esta pizzería, ubicada en Juan B. Justo al 5100 y que tenía entre su inventario un producto estrella que conocían porque eran habitué del negocio.
Poco tiempo después, estos emprendedores se hicieron cargo del negocio, pero antes aprendieron directamente de sus dueños anteriores la receta original de la torta de ricota. El secreto está en la calidad de los productos, según cuentan, y eso es lo que hicieron, respetar al pie de la letra las indicaciones que fueron transmitiendo de dueño a dueño.
Poco tiempo después llegó la pandemia de Covid y lo que podía ser el golpe final para esta pizzería terminó por convertirse en un aluvión de ventas. Es que de la mano de las empresas de delivery, la torta de ricota de Gino llegó a nuevos lugares y así ganó todavía más popularidad, sobre todo entre el público más joven.
Lo cierto es que el legado de Gino no solo reside en su deliciosa torta de ricota, sino también en los recuerdos compartidos por los vecinos. Personas mayores visitan el local y cuentan historias de cómo sus padres o abuelos los llevaban allí. En los años 60 y 70, la pizzería era un lugar de encuentro donde se realizaban guitarreadas y la visitaban cantantes famosos. Fotos de los “grandes valores del tango” que pasaron por Gino atestiguan su relevancia cultural y social.
Hoy en día, la pizzería sigue siendo un punto de referencia para los amantes de la buena comida y la nostalgia, aunque allí ya no se venden más pizzas. El negocio está abocado exclusivamente al manjar de ricota, en diferentes versiones y a otros productos como sfogliatellas y alfajores.
De cualquier manera, actualmente, salir con una cajita que parece una pizza, pero que guarda el tesoro de la torta de ricota, es una tradición que se mantiene viva.
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