''Cocinar, más que un arte, es dedicación''

Thierry Pszonka forma parte de Maîtres Cuisiniers de France, una reconocida asociación encargada de difundir la tradición y los conocimientos del arte culinario francés.

De Europa a America
Thierry Pszonka dio sus primeros pasos en la gastronomía junto a su familia en Francia. «Mi padre tenía un restorán y siempre que estaba en la cocina me gustaba jugar con los ingredientes. Prácticamente desde los 13 años estoy en esta actividad.»
Luego de trabajar en reconocidos restoranes de su país natal, Alemania y Luxemburgo, el chef decidió -«porque soy muy curioso y me gusta viajar», según cuenta- llegar hasta América Central. «Después de esa experiencia volví a Francia, tenía muchas propuestas pero no sé por qué la Argentina me llamaba la atención. Y por esa razón hace ocho años vine hasta aquí sin saber nada de español. Al principio fue divertido porque todos los días descubría cosas nuevas. Además los argentinos son muy amables y cordiales.»
Aquí, en la Argentina, se desempeñó en los restoranes La Bourgogne, Le Biblo y Au Bec Fin, y dictó clases hasta que finalmente fue convocado por el Sofitel.

Simple y autentica

En el renombrado hotel porteño, el chef ejecutivo ofrece una cocina a la vez tradicional mediterránea y moderna en su preparación. Privilegia los aromas a través de las especies y hierbas aromáticas presentes en cada plato.
Thierry Pszonka describe su cocina como simple y auténtica, utilizando las bondades de la naturaleza. «No tengo un plato estructurado», comentó al ser consultado por sus creaciones y agregó: «En la cocina hay que jugar un poco con todo, tiene que ser descontracturada».
Al preguntarle sobre el gusto de los argentinos, afirma que «en los años que estoy en este país percibí que abrieron su mente a otros alimentos, aunque no dejaron de ser carnívoros». Quizá siguiendo esa premisa de que nada supera a la carne argentina es que los turistas «la primera y la segunda noche sólo quieren comer asado, pero luego se inclinan por el pescado y los vegetales», comenta Pszonka.
Thierry Pszonka ofrece una visión sencilla y natural sobre lo que significa su trabajo y, sin dudas, plasma en su tarea una auténtica filosofía de vida. «No somos estrellas, somos cocineros, hacemos algo para la gente, yo lo veo así», asegura. Y en esa tarea que le tocó realizar evidentemente ha logrado formar parte de la vida de muchos de los que disfrutan de sus platos. «Una vez -relata- un señor de cerca de 70 años quería pedirle matrimonio a su pareja y me solicitó que le haga un plato especial donde pudiese poner el anillo de su mujer. Entonces yo preparé un postre en el que había que seguir un caminito recorriendo diferentes texturas de chocolate. Recién cuando se terminaba la senda la mujer podía abrir una caja especialmente diseñada para poner la sortija. Finalmente cuando llegó a la sorpresa, el hombre le dijo: 'Mejor tarde que nunca' antes de proponerle casamiento. Me dio mucha emoción, para mí fue el acto de amor más tierno que he visto. Algo inolvidable».

Entrevista de Andrea Fernández