Investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) analizaron cómo modificar la composición de ácidos grasos en la grasa láctea a partir de cambios en la alimentación animal.
De acuerdo con un trabajo conjunto del INTI-Lácteos y el INTA Balcarce, la suplementación estratégica de la vaca reduce la concentración de los ácidos grasos no deseables (grasas saturadas y trans) y aumenta la de los benéficos, como el ácido CLA y los del grupo omega 3, protectores de la función cardiovascular y con efectos anticancerosos.
"Los resultados obtenidos permiten vislumbrar la posibilidad de producir lácteos funcionales con ácidos grasos favorables para la prevención de cáncer, aterosclerosis y diabetes tipo 2, mediante el uso de materias primas que tienen un elevado nivel productivo en nuestro país", destacó Alejandra Rodríguez, del INTI-Lácteos.
El trabajo permitió comprobar que la elevada concentración de ácido linoleico conjugado (CLA) en la leche cruda producida por vacas en pastoreo suplementadas estratégicamente permanece en los lácteos derivados, como yogurt y queso blanco.
El proyecto es subvencionado por la Secretaría de Ciencia y Técnica (SECyT).
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