Para carniceros restricción en oferta de ternera repercutirá más en Capital Federal

El incremento en el peso de los animales destinados a faena repercutirá especialmente en la ciudad de Buenos Aires, debido a que entre el 60 y 70 por ciento de la carne que se comercializa en el distrito es de ternera, aseguró hoy el vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Capital Federal, Alberto Williams.

El carnicero, tras asegurar que en lo que va del año la carne registró alzas de entre el 15 y 18 por ciento, dijo que recién en los "próximos días" se definirá, -"una vez que se conforme el mercado"- si la medida presiona sobre los precios, debido a que la falta de ternero deberá ser suplida con una mayor oferta de vaquillonas.

Willimas, en declaraciones radiales, advirtió que las subas que se registraron en los últimos días no respondieron a los altibajos típicos de este tipo de mercado, sino a una decisión de las curtiembres de reducir en 10 centavos el precio que pagan por cada cuero.

"El viernes las curtiembres anunciaron una baja de precio en los cueros a los frigoríficos. Los frigoríficos llamaron a sus clientes -que son los matarifes y abastecederos- y le dijeron que bajaban el recupero 10 centavos. El recupero es costo. Es decir que sin pensar en lo del ternero, ya hay un problema con el cuero y hoy posiblemente haya una suba de 10 centavos en los precios de las carnicerías", aseveró.

Williams dijo que el problema a corto plazo es "ver si el mercado va a tener la suficiente cantidad de esa hacienda (superior a 260 kilos) para resolver el problema del faenamiento".

"El mercado se va a regular esta semana. Si entra la cantidad necesaria, no va a haber problemas", acotó el carnicero.

La nueva escala fijada para los vacunos destinados a faena entró hoy en vigencia, lo que elevará gradualmente el peso de los animales hasta los 300 kilogramos a fines de enero próximo, con el fin de incrementar la oferta de carne.

La medida gubernamental, anunciada el 24 de agosto pasado, determinará la gradual salida del mercado de la venta de carne de ternera, ya que elevará -en una primera etapa- a 260 kilogramos el peso mínimo de los animales destinados a faena, por encima de los 210 kilogramos con que llegaban actualmente al matadero.

Ante la posible presión sobre los precios a causa de la reducción de los ingresos de animales de bajo peso, el Gobierno dispondrá un control especial a partir de las próximas horas tanto en el Mercado de Hacienda de Liniers, como en la entrega de los documentos que autorizan el transporte de ganado en pie.

El octubre pasado, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (SAGPyA) - a través de la resolución 729- estableció la escala que regirá el progresivo aumento del peso mínimo de faena a partir de hoy. La escala comienza así con un peso mínimo de 260 kilogramos. Continuará con 280 kilogramos a partir del 15 de diciembre para ascender a los 300 kilogramos al 31 de enero de 2006.

La disposición fue acordada en una reunión de la Mesa de Ganados y Carnes, integrada por productores, consignatarios y engordadores de hacienda e industriales de la carne.