Una carita para cada calidad

Periodista: ¿Acaba de aparecer una nueva edición de su guía de restoranes de Buenos Aires?
Fernando Vidal Buzzi: La número catorce, que señala catorce años continuos de estar haciéndola. Y no ha cambiado mucho, sino afinando la puntería. Para elegir los restoranes, como criterio básico nos manejamos con tres estructuras de selección. Buscamos que haya restoranes de la mayor cantidad de barrios posible y del primer cinturón del conurbano, que haya restoranes de toda clase de comida y de todo tipo de precios. Cuando tenemos un número determinado de restoranes de Belgrano, por caso, pasamos a otro barrio. De cualquier manera, es obvio, hay más de Belgrano que de Valentín Alsina. Y tenemos un elemento único en la Argentina para este tipo de guías, nosotros ponemos puntaje: 30 puntos para la cocina, 10 puntos para el servicio y 5 puntos para la ambientación. El tope es 45 puntos, y creo que muy pocos o ninguno lo logra. Hay gente que alcanza el tope en uno de los rubros pero no en todos. La gente va, por caso, a Casa Cruz por su ambientación, por su ostentoso glamour. Pero para nuestro grupo, que sin estar integrado por grandes chefs conoce profundamente del universo gourmet, la cocina es lo más importante. Nuestro grupo está formado por gente que sabe cocinar, porque estoy convencido de que adquiere mayor fineza en la manera de apreciar un plato si se sabe hacerlo (de los 400 restoranes de nuestra guía 250 han sido visitados por Raquel Rosemberg o por mí).
En la guía hay restoranes nuevos y los que se mantienen, que siempre son recalificados. Por último, con una carita marcamos la relación precio-calidad: sonriente, señala muy buena; serio, que está bien pero nada más; enojado, que es mala. Nuestra idea es que la gente pierda poco tiempo cuando busca un lugar para ir, por tanto el texto es básico. Esto surgió de una encuesta donde confirmamos que la gente lee la información básica, la puntuación y los datos del menú, y no le interesan los largos discursos sino la síntesis. Publicamos 5.000 ejemplares que van a librerías y quioscos, y una tirada especial de unos 2.000 ejemplares a pedido de empresas y hoteles que la regalan.