Advierten por chacinados sin control

La compra de productos «caseros» o «artesanales», fabricados sin el mínimo control y sin especificar qué es lo que contienen, se ha convertido en una moda que afecta directamente a la salud de la población. De acuerdo con los datos suministrados por el SENASA, en el año 2004 se han registrado 754 casos de triquinosis, enfermedad transmitida por productos fabricados con cerdos que no han sido controlados en su elaboración.

En nuestro país es posible detectarla en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, San Luis, La Pampa y toda la región patagónica. Por la frecuencia con que se detectan afecciones humanas se la considera endémica en la provincia de Buenos Aires.

Es por esto que la Cámara Argentina de la Industria del Chacinado y Afines ( CAICHA) comenzó una campaña de concientización para que la población compre productos certificados y aprenda a leer los rótulos de los mismos, así como lee el vencimiento de los lácteos, para saber sobre su composición.

Este rótulo tiene que indicar: la denominación del producto; el contenido neto o la indicación «venta al peso»; el nombre y dirección del elaborador con todos sus números de registros de identificación correspondientes tanto al producto como al establecimiento; la fecha de vencimiento; las condiciones de mantenimiento y la lista de ingredientes y aditivos ordenados en forma decreciente de composición e indicando en el caso de los aditivos la función principal en el alimento. CAICHA entiendeque para hablar de calidadde un alimento primero debe ser sano; contrariamente a lo que se cree, un producto libre de aditivos puede ser una amenaza para la salud, ya que son éstos y las buenas prácticas de elaboración los que van a garantizar que no haya riesgo al consumirlos.La legislación alimentariaestablece las cantidades máximas permitidas para introducirlos en los productos sin que afecten la salud.

Organismos de control y sanitarios y de defensa de consumidores coinciden con CAICHA en que es totalmente seguro consumir productos elaborados en establecimientos industriales controlados, no sólo por la triquinosis, sino porque además pueden existir contaminaciones vinculadas a una mala elaboración, ruptura de la cadena de frío o por haber utilizado aguas contaminadas en su proceso.