Dos cadenas de restoranes se expanden, ambas tratando de aprovechar que los porteños han elegido «salir a comer afuera» como uno de sus pasatiempos preferidos. Una de ellas es la red «1816», que encabeza Javier Cainzos, heredero de una larga dinastía de «gallegos gastronómicos». La otra es Tentíssimo, de los «recién llegados» Santiago Pichon Riviére y Javier Patermostro.
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El «todo-lo-que-pueda-comer» por un precio fijo (que ya tenía dos locales en Belgrano y en Flores) abrirá dos restoranes más en ubicaciones muy disímiles entre sí: uno estará en el área de Recoleta, en el local que ocupara una parrilla también «tenedor libre». El otro estará en Caballito, donde hasta ahora el grupo tenía una pizzería/café. «Entre los dos invertiremos casi $ 1,5 millón», dice Cainzos, que inventó el «concepto» y ahora lo usa para asociarse con grupos de inversores interesados en abrir locales con sus marcas. «Yo pongo el nombre, el concepto, el know-how y el control de gestión, y los socios aportan la inversión inicial», dice el joven empresario. «Pero cada una de las sociedades tiene diferentes componentes.»
El «concepto» al que se refiere abarca otras marcas (Maizales, Marini Gourmet) y un nombre que es casi la nave insignia del grupo: el tradicional Pueyrredón, frente a la plaza Flores. «Mi padre empezó con ese local hace 50 años, y llegó un punto hace siete u ocho que no iba ni para atrás ni para adelante. Lo convertimos en un restorán-buffet y desde entonces anda muy bien», se enorgullece Cainzos, que revela que antes de fin de año abrirán dos nuevos «1816» en otros tantos barrios porteños. «Por ahora, no salimos de Capital», dice.
Showroom
Por su parte Tentíssimo es parte de otra «escudería» de marcas, que incluye las parrillas Aberdeen Angus, Benicio y China Deli. Según Carlos Pilato, CEO del grupo, abrirán un local en pleno microcentro para que funcione como una especie de «showroom» con miras a convencer a posibles franquiciados. «Será nuestro local 13°, y el primero que no estará dentro de un shopping center; creemos que en esas ubicaciones ya estamos en todos los que queríamos estar, y queremos abrir 18 franquicias en tres años», enfatiza el ejecutivo. Entre las cuatro marcas facturan $ 30 millones anuales y dan empleo a 400 personas, buena parte de las cuales trabajan en la planta de elaboración que tienen en Martínez, y desde donde abastecen a toda la red.
