Bahía y el sabor de la mezcla perfecta

La tradición de la cocina bahiana hace que muchas de sus creaciones, como el acarajé, se preparen y se vendan en puestos callejeros.

Mezcla perfecta de las costumbres de habitantes originarios, invasores portugueses y esclavos africanos, la cocina es uno de los puntos más destacados la cultura bahiana, en el norte de Brasil. Abundan las legumbres y los mariscos y se luce un ingrediente clave, el aceite de dendé, o palma, que da el toque distintivo. Para quienes viajen a esos rumbos, prueben algún restorán brasileño de su ciudad o indaguen en recetas, ofrecemos aquí lo más destacado de la gastronomía de la tierra de Jorge Amado.

Un clásico es el acarajé, que se ofrece en puestos callejeros que suelen manejar cocineras de raza negra en vestimentas típicas. Se trata de una masa de harina de porotos frita y rellena con camarones y vatapá, pasta a base de pescado, frutos secos y leche de coco.

La moqueca lleva aceite de dendé, leche de coco, camarones, cangrejo y pescado. Se cuece en una cazuela con cebollas, pimiento, tomate, limón y hojas de cilantro. Otro gran sabor lo aporta el bobó de camarao: camarones salteados con especias verdes, con puré de mandioca, aceite de dendé y jengibre. El carurú se hace con verduras gratinadas, camarones y pimientos. Una verdura llamada quiabo da el toque de distinción.

Otros platos que merecen probarse son el pirão, el beijú, la feijoada, el mocotó, el sarapatel, el abará, el siri mole y la cabidela. Entre los postres: canjica, la pamonha y la cocada.