La receta de esta cita, que cada año consigue más fieles, es proponer almuerzos y cenas con menúes preparados por chefs residentes en la villa y otros especialmente invitados, que concurren desde varios puntos del país.
Mezcla de colores, aromas y sensaciones. El encuentro tuvo su puntapié inicial en el Hotel Correntoso con las creaciones del chef Fernando Capuzzi, que deleitó a los comensales con pastelería y salados compuestos por ingredientes regionales: rosa mosqueta, sauco y frutos del bosque se fusionaron a la perfección con el paisaje.
El tour gastronómico siguió a la noche en Waldhaus, donde su propietario, Leo Morsella, cocinó junto a uno de los invitados, Rodrigo Ayala (chef ejecutivo del hotel Llao Llao). El Bloody Mary marcó el inicio del menú de cinco pasos, en el que se destacó el entrante conformado por langostinos ahumados con té negro, bananas con especias de las Antillas francesas.
Nevada de ensueño para los amantes del deporte invernal. Un contexto ideal para deleitarse en el refugio BGH Club 189, ubicado a más de 1.500 metros sobre el nivel del mar y con vistas a la inmensa Cordillera de los Andes, reflejada a la perfección en el Nahuel Huapi. Allí pusieron manos a la obra Fernando Trocca (chef y propietario de Sucre), y Soledad Nardelli (chef ejecutiva de Chila), con la asistencia de Leo Andrés (chef y propietario de Tinto Bistró), y Natalia Mutchinick (chef y propietaria de Delfina), quienes deleitaron a los comensales con un menú de tres pasos.
Luego de una excelente tarde de esquí, el escenario de la cena fue el restorán Tinto Bistró. Fernando Trocca (invitado) y Leo Andrés (residente) ofrecieron un menú de cinco pasos. El entrante fue una ensalada de trucha ahumada, dill, limón, oliva, puerros y huevos soft. Martín Zorreguieta se lució como anfitrión del local, que luego abrió sus puertas a los noctámbulos que desearan moverse al ritmo de la música.
La penúltima noche se realizó en Las Balsas, donde cocinaron Rodrigo Ginzuk (invitado) y Pablo Campoy (residente). El entrante dio que hablar: risotto con langostinos confitados, almíbar de Martini Dry y enebro, maridado con un Escorihuela Gascón Viognier.
Nevada intensa
Coronada por una nevada intensa, llegó la hora de la despedida del «6o Encuentro de Chef en Altura». El adiós estuvo a cargo de Natalia Mutchinick (residente) y Soledad Nardelli (invitada) en el restorán Delfina. Una cabaña con historia -su primera propietaria fue la partera de la villa- recibió a los paladares ansiosos.
La entrada fue la protagonista de la noche y se llevó el reconocimiento del salón: tartar de trucha, torrejitas de brioche, huevas de trucha o de salmón, endivias, uvas frescas y sabañón de pomelo. Finalmente, las temperaturas mínimas se hicieron a un lado para abrir paso a improvisados shows de tango de los comensales.
Con el correr de los años, el evento -organizado por los infatigables Peter Hyland y Silvina Bartoli- se ganó su lugar como clásico de la temporada invernal. El evento ya no sólo cautiva a conocedores, sino también a turistas y curiosos que se animen a degustar un verdadero estallido de sabores.
- GUÍA
Tel.: (02944) 495864.
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