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Las cifras son contundentes de la explosión agrícola y del complejo agroindustrial en la última década. Todos coincidirán en que una ecuación polinómica donde entran la estabilidad, la tecnología, la capacidad emprendedora y el contexto internacional explica este salto cualitativo. Es importante, sin embargo, profundizar en el factor «tecnológico». No sólo la genética, el acceso a insumos o nuevos procesos agronómicos explican el salto tecnológico, sino hay que prestar atención a la tecnología de la información que sumada al marco de estabilidad permitió generar nuevos instrumentos comerciales que aumentaron la batería de alternativas de los agentes que operan en el sector.
El mercado de Cereales a Término es una vieja institución, pero
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