El calentamiento global y su incidencia sobre el clima amenazan con dar vuelta la historia de la vitivinicultura mundial como consecuencia de los cambios meteorológicos.
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Si bien los especialistas aseguran que todavía estamos bastante lejos del problema, no es un tema menor y ya la industria empieza a tomar precauciones.
El calentamiento hará que las vendimias se adelanten y que se acorte el ciclo de crecimiento de la uva, que alcanzará más rápidamente la madurez alcohólica.
Esto conllevará que los compuestos aromáticos no estén bien desarrollados y las pepitas estén todavía verdes en el momento de la vendimia.
Dicho de otra manera, aumentará el grado alcohólico muy rápidamente, pero las pieles y las semillas no maduran a la vez, explicó Fernando Zamora, decano de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira y Virgili de España.
"Las vendimias se adelantan en un promedio de 8 a 12 días en prácticamente todas las regiones del mundo", agregó.
Los franceses Michel Rolland y Jacques Lurton, dos de los enólogos con mayor reputación mundial recomendaron, en el II Seminario sobre cambio climático, elevar la altitud de las vides para adaptarlas al cambio climático.
"Compren tierras para viñedos en zonas de mayor altitud porque ahora los precios son más accesibles. Zonas frías que antes parecían inadecuadas para el vino, como Dinamarca o Gran Bretaña, saldrán ahora ganando con el calentamiento, mientras que aparecerán nuevas oportunidades para viñedos de altura en Chile, Argentina, Australia, Tasmania, Nueva Zelanda y China", dijo Richard Smart, un reputado asesor vitivinícola.
Será una adaptación continua: "Las cepas que antes se plantaban en zonas costeras comienzan a plantarse en el interior, y las que estaban en el interior pasan a la montaña", explicó Smart.
El empresario vitivinícola español Miguel Torres destinó 10 millones de euros a programas relacionados con temas medioambientales, desde compras de autos híbridos, hasta la adquisición de células solares en una bodega inaugurada en febrero.
Según las publicación Wines & Vines, el viñedo de Torres está cambiando a plantación de baja densidad debido a la esperada sequía, así como están optando por variedades más resistentes, modificando canopias y protegiendo del sol los racimos de uvas.
El presidente de la Academia del Vino, Pancho Campo, autor de "Impactos del Cambio Climático en la Industria del Vino" dijo que habrá variedades de uva, especialmente las de los blancos, que no podrán dar vinos de calidad en las regiones donde se han cultivado tradicionalmente".
El remedio, aventura Campo, pasa, entre otras técnicas, por la clonación del fruto. "Los agricultores tendrán que plantar clones más resistentes o varietales. De lo contrario, las altas temperaturas, las prolongadas sequías y la mayor irradiación solar mermarán las cosechas".
En el caso de Argentina, el cambio climático no es un tema preocupante, por el momento, según explicaron en el Congreso sobre cambio climático.
Para los expertos, los viñedos en altura garantizan la calidad del vino, ya que está comprobado que son los que menos serán afectados por la ola de calor.
Sin embargo, evidencian una preocupación por el recurso hídrico.
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