Premian a razas ovinas

Las razas lanares Corriedale y Merino fueron elegidas como las más representativas de la producción en la Patagonia, por el Grupo de Promoción
y Estudio de la Carne Ovina Patagónica (PRECOP), en el marco del trabajo e investigación que realizaron sobre las propiedades y calidad de la carne ovina. Durante tres años, el PRECOP seleccionó a cinco animales de las razas Corriedale y Merino, de tres establecimientos ganaderos ubicados en las cinco principales áreas ecológicas en que fue dividida la región patagónica, desde el punto de vista productivo. Según el estudio del organismo que depende de la SAGPyApara comprobar la calidad de la carne ovina, los corderos con un peso de hasta 12 kilogramos fueron elegidos para el muestreo. El trabajo de los expertos consistió en la disecación total de las medias reses en músculo, grasa, hueso, fascias y tendones. Los especialistas no detectaron diferencias "estadísticamente significativas" en los porcentajes de "grasa intramuscular" entre las distintas áreas geográficas para los cortes estudiados. "Los valores de colesterol promedio fueron de 51,5 mg/100 gramos de carne", precisa el informe y agrega que en cuanto "a los valores para aporte de grasa saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, también fueron remarcablemente similares". El estudio concluye que la carne de cordero patagónico "puede definirse como carne tierna, de sabor y aroma agradable, con muy escasa cantidad de tejido conectivo".