Los secretos del bar más exitoso del mundo

Sorprendiendo a los clientes y superando sus expectativas es la forma en que el Artesian alimenta su buena reputación.

Transmitir felicidad a través de un cóctel innovador, una carta creativa y hacer que cada cliente se sienta único son algunos de los principales secretos del Artesian Bar de Londres, votado como el Mejor Bar del Mundo de 2012 por en prestigiosa lista de la publicación Drinks International.

El italiano Simone Caporale es uno los maestros cocteleros de este lujoso establecimiento ubicado en el Langham Hotel de la capital inglesa, que cuenta entre su clientela con miembros de la familia real británica y que atesora múltiples premios, como la mejor carta de cócteles o el mejor "bartender" con Alex Kratena.

Para él, la clave de un buen trago es "superar las expectativas del cliente, hacerlo lo más feliz posible, jugar con la sorpresa, ofrecerle innovación y que el cóctel tenga un sentido, una historia, una razón para que la gente lo beba", pero sobre todo "tratar de hacerlo lo más feliz y único posible", según señaló la agencia EFE.

En la carta del Artesian Bar destaca su oferta de ron, pero también combinaciones como The Langham Martini, con aromas de yuzu, lavanda y ruibarbo, entre otros; distintos tipos de gin-tonic, los cócteles clásicos, tal cual o retocados, y aquellos diseñados para que el bebedor se sienta reconfortado, alegre o incluso sexy.

mapa del sabor

Para no errar en la elección, un mapa del sabor guía al cliente para decantarse entre casi 40 opciones de tragos que viajan desde sabores ligeros a vibrantes, pasando por afrutados y secos.

A la hora de escoger un cóctel, Caporale recomienda dejarse llevar por el estado de ánimo además de por el gusto personal. "En una tarde fría a mí me gusta algo reconfortante, como un Manhattan o un Martini con su explosión de sabor en primavera", confiesa este "bartender" nacido en la ciudad de Como, quien días atrás presidió en Madrid el jurado de la World Class Competition, uno de los principales certámenes internacionales de mixología, es decir, el arte de mezclar aplicado a los tragos.

La revolución de la coctelería, liderada por Londres y Nueva York, se ha visto beneficiada por los movimientos que ha experimentado la alta gastronomía, ya que ambos ámbitos tienen "cada vez más puntos en común". "Nuevos ingredientes, técnicas, juegos de texturas o el uso de hierbas frescas son tendencia tanto de la gastronomía como de la coctelería", asegura Caporale, que afirma que "cocineros, cocteleros y somelliers debemos compartir técnicas y conocimientos".

A su vez, la presentación cobra cada día mayor importancia: "Se utiliza hielo seco para crear sombras de aire con aroma, se sirve la bebida dentro de un libro o en un vaso que recrea un pie de vaca con su pelo, se ponen detalles que invitan al juego como un diamante de azúcar", explica el barman de Artesian, para quien "resulta estupendo ver a los clientes jugando como niños".

combinaciones

Al parecer, los que triunfan en la nueva coctelería son quienes "practican novedosas técnicas y tipos de combinaciones. Quienes buscan la inspiración en las cosas nuevas", afirma el bar tender. Así es que el equipo del Artesian ha diseñado una técnica de añejamiento de los cócteles en barriles pequeños de vidrio, "donde reposan y se mezclan más todos los sabores" y trabaja con "distintos tipos de hielo de diferentes temperaturas".

En cuanto al futuro de la coctelería, Caporale reconoce que "mucha gente lo sigue situando en Londres", sin olvidar Nueva York, pero que él apuesta además por otros destinos que están revelándose como "Barcelona, Berlín o Moscú.