Obra que hace conocer los sabores del país

Lo mejor de la cocina local en el Centro, Litoral-NEA, Norte-NOA, Cuyo, Patagonia, Buenos Aires y la City porteña.

Locro, chivito al asador, pizza a la calabresa y trucha con guarnición son apenas algunas opciones.

Los platos más representativos de la Argentina, vinculados con sus paisajes, cultura e historia, conforman un mapa turístico gastrónomico que la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica (FEHGRA) en su Libro de la Gastronomía Regional Argentina ofrecerá al público en formato digital. La obra, de unas 220 páginas, invita a conocer las múltiples idiosincrasias que conforman la Argentina.

El mapa de viajes culinarios a través de sus sabores se divide en 7 regiones del país: Centro, Litoral-NEA, Norte-NOA, Cuyo, Patagonia, provincia de Buenos Aires y Ciudad de Buenos Aires. Cada región muestra tres entradas o entremeses, con platos tipo picadas, más 10 platos principales y cinco postres o dulces

En Córdoba, la región Centro, recomienda comer un cabrito asado y crujiente, acompañado de un budín de choclo como guarnición, preparar pechito de cerdo con reducción de miel, perfume de peperina y ensalada de hojas verdes, entre otros.

En Litoral-NEA, el viajero tendrá la cocina surgida de la inmigración como la heredada de comunidades indígenas, como la guaraní con sus panificados de mandioca y chipas.

Se destacan el surubí a la rúcula con vegetales salteados, boga gratinada con cebolla caramelizada, tomate semiconfitado, o conejo confitado acompañado de maíz cremoso y queso cuartirolo.

En los caminos del vino, en Cuyo, están las empanadas al horno de barro cocidas con leña de olivo, las carnes a la masa, pastelitos, la paleta de chivito braseada con jugo de cocción y acompañada de ensalada de pimientos y aceitunas negras.

En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires está la clásica parrillada, el matambre con ensalada rusa, el revuelto Gramajo, la pizza al molde y las pastas a la bolognesa, el flan casero mixto, con crema y dulce de leche.

En la provincia de Buenos Aires el turista encuentra el gauchesco asado a la cruz, los mariscos de la banquina en su cazuela, los raviolones de ricota y espinaca en salsa de tres tomates, las tablas de quesos y chacinados, el pan dulce artesanal, el arroz con leche, el budín de pan con frutas y confituras y el alfajor de dulce de leche.

En la región NOA el maíz es la base de la gastronomía, y el ritual de la comida, con sus lentos procesos de cocción. En la Patagonia se ofrece el cordero, las carnes de ciervo y jabalí, las truchas, merluzas, centollas y una gama de frutos de mar y de los ríos australes. A su vez en la franja andino patagónica abundan los hongos, los frutos rojos, silvestres o cultivados, y el chocolate, que se lo prepara con recetas centroeuropeas.