Madrid Fusión, el encuentro gastronómico que todos los años destaca la excelencia

Tres días en donde se dan cita mejores chefs del mundo. Algunos de los que participaron en esta edición fueron Angel León, Dabiz Muñoz, Gastón Acurio, Ferrán Adriá, Javier Olleros y Quique Dacosta entre otros.

Madrid Fusión es el evento gastronómico por excelencia que reúne todos los años a cocineros( muchos con estrellas Michelin), pasteleros, sommeliers y enólogos de todas las regiones de España y países europeos, y en donde también se destacan los oradores, sus ponencias y las reflexiones que tratan de descubrir el estado actual de las cocinas de vanguardia, las nuevas tendencias y el natural debate sobre los nuevos procesos de cambio en la alta cocina.

Tres días en donde se dan cita mejores chefs del mundo siendo un punto de encuentro y en donde interactúan los de renombre con las nuevas generaciones de cocineros. Algunos de los que participaron en esta edición fueron Angel León, Dabiz Muñoz, Gastón Acurio, Ferrán Adriá, Javier Olleros y Quique Dacosta entre otros.

Como parte del evento se organizan concursos, talleres, catas y los distintos contenidos en salones simultáneos: The Wine Edition, dedicado a los vinos y su promoción; Madrid Fusión Pastry, congreso de pastelería y panadería; Madrid Fusión Dreams, el lugar para pensar como será el futuro; y The Drinks Show, tendencias sobre el mundo de la coctelería y los destilados.

Destacados con sus premiaciones

Durante las tres jornadas se van premiando a distintas categorías en donde se reconoce el talento emergente de la gastronomía española, ejemplo de ello es:

• Cocinero Revelación, el encuentro premia a los talentos emergentes, y en esta edición fue obtenido por Axel Smyth y Claudia Merchán, del restaurante Simpar (Santiago de Compostela), esta pareja también ganó el premio a la Mejor Croqueta de jamón Iberico 2025.
• Pastelero Revelación, otorgado a Luis Fernández (24 años) quien se desempeña como jefe de pastelería del Hotel Boutique Eunice (Salamanca), y fue premiado por la elaboración de un turrón blando de almendra con mandarina y bourbon.
• Mejor Desayuno de Hotel, dado que esta comida es considerada dentro de la hotelería como uno de los puntos fundamentales a la hora de elegir estadías, y es posible que sea el primer contacto con los huéspedes, de allí el esmero y la dedicación suma como experiencia, por ello por segundo año , el premio fue otorgado en dos categorías; por el lado del “mejor desayuno de Hotel” se lo llevó el exclusivo resort Boho Club, ubicado en Marbella, el Chef Diego del Rio responsable del mismo expresó que “ el desayuno es una oferta honesta de producto andaluz, elaborado con respeto y dedicación; un desayuno buffet (35 euros) incluye opciones de alta cocina con ingredientes de la cocina mediterránea e internacional. El pan caliente es horneado todos los días, esponjoso para probarlo con el aceite de oliva de excelente calidad, que hace sentir a los huéspedes como en casa; los destacados de la propuesta, son los huevos fritos con trufa y papas o los huevos benedictinos, que salen con pan brioche con matequila francesa” explica del Río. A la hora de calificar, el jurado evaluó los condimientos que integran el buffet : Cava y jugos naturales, cafés de especialidad, quesos e ibéricos, bocados salados (minicroissant rellenos de pesto y jamón asado un ejemplo), ingredientes con opciones saludables, y también incluye la tortilla de papas, y opciones sin gluten.

En la categoría Hotel boutique, el premiado fue Casa Cacao de Girona, con el aval del Celler de Can Roca, un desayuno servido en La Terrassa, con vistas de la zona histórica de la ciudad. El servicio está presentado en la mesa, elaborado con productos locales y de estación. Lo destacado huevo villaroi de temporada, "que se acompañan con setas y trufa y el cacao es tostado enfrente de recepción y sube el olor a la Terrassa", dice con orgullo Anna. Un desayuno exclusivo para los clientes del hotel pero que puede disfrutar en forma de brunch aquellos que deseen deleitarse con la propuesta.