Receta de salmón en manteca de hierbas y cítricos

El chef Leandro Bouzada, profesional gastronómico y creador de momentos WOW!, comparte su receta de salmón.

El chef Leandro Bouzada, profesional gastronómico y creador de momentos WOW!, comparte su receta de salmón en manteca.

"Plato caballito de batalla que tuve en alguna época de mi vida. A mi mamá le encantaba, básicamente es salmón y manteca, manteca, manteca y manteca", comentó. Con esta receta comen cuatro personas.

Ingredientes:

• 1 kg de salmón rosado (también se puede hacer con otro pescado, pero tiene que ser bien grueso)
• 500 gr de manteca
• 2 limones
• 2 limas
• 2 naranjas
• 2 pomelos
• 2 cucharadas de romero y tomillo
• Sal, pimienta blanca (así no mancha el salmón) a gusto.

Ingredientes para la guarnición:

• 1 kg de papas
• 250 cm3 de crema de leche
• 100 gr de manteca
• Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

¿Cómo se hace la preparación?

Para el puré, pelar las papas, cortarlas en cubos y ponerlas a hervir, hasta que estén blanditas. En una ollita aparte, colocar la crema de leche con la manteca y los condimentos. Pisar la papa e ir agregando el líquido y reservar.

En una placa para horno, colocar la manteca con el jugo de todos los cítricos y su ralladura, y las hierbas, y colocar en el horno hasta que la manteca funda. Agregar el salmón y cocinar en horno medio por doce minutos. Ya está listo. Poner en el medio del plato puré y una rodaja de salmón por arriba.

También, una linda opción es cocinar el salmón entero y colocarlo en una placa para que se caranchee en la mesa con algunas tostadas.