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La comida regional y la venta de insumos informáticos, también adoptan el franchising
Principalmente, porque tanto el franquiciante como el franquiciado se benefician mutuamente. Mientras que el primero tiene acceso a una nueva fuente de capitales realizando un rápido aumento de las ventas, el segundo reduce el riesgo y la incertidumbre de poner en marcha una empresa debido al éxito probado del negocio y dispone de un mejor poder de compra ante los proveedores de la cadena franquiciada.
A continuación SU DINERO Personal presenta dos originales franquicias de negocios que han demostrado ser exitosas a lo largo de su trayectoria y buscan expandirse a través de esta metodología.
LA QUERENCIA
Su planta de elaboración está ubicada en la Av. Jujuy 937, Capital Federal, abarcando una superficie de 200 metros cuadrados y provista con una cámara frigorífica capaz de albergar 5 toneladas de mercaderías; mientras que la casa central se encuentra en Junín y Juncal, en pleno corazón de Barrio Norte.
Allí se sirven platos típicos elaborados con las recetas que se utilizan en las zonas del país de las cuales provienen, como las empanadas mendocinas, que se rellenan con aceitunas; o las norteñas, caracterizadas por el toque agridulce que les brinda el ají.
En el variado menú de comidas regionales, dentro de las cuales muchas tienen en el maíz y la carne -constitutivos de la base alimentaria de muchos pueblos aborígenes- como sus principales componentes, se destacan por su sabor y valor simbólico:
* Carbonada: guiso agridulce con duraznos, choclo desgranado fresco, carne de ternerita, batatas, zanahorias, tomates frescos y pasas de uva.
* Mondongo a la criolla: guiso de mondongo, porotos, garbanzos, chorizos colorados, distintas hortalizas, papas, y salsa suave de tomates naturales.
* Guiso de lentejas: lentejas, carne de ternerita, panceta, batata, papa y chorizo colorado.
* Humita en chala: choclo rallado, pimientos rojos, albahaca fresca, condimento especial, quesos envueltos en chala.
* Humita al plato: igual que humita en chala, pero servido en plato.
* Tamales: harina de maíz, carne de cerdo, vacuna, cebollas, salsa bien condimentada envuelta en chala.
* Pastel de papas norteño: pastel de papas con morrones, carne de ternerita, pasas de uva, aceitunas verdes y negras y salsa de comino.
* Bife de chorizo a la criolla.
La cocina de La Querencia es uno de los secretos que sustentaron el éxito de la empresa, donde se encuentran platos difíciles de igualar por los tradicionales chefs debido a que está integrada por gente que aprendió estas recetas en sus propios hogares.
La explicación reside en que en la tarea de elaborar los manjares regionales servidos en La Querencia están abocadas familias enteras oriundas de las provincias de Salta y Jujuy portadoras de un olfato y paladar acostumbrados a especies y condimentos del Noreste, para los cuales utilizan ingredientes de primera calidad aprobados y supervisados por un experto ingeniero en alimentación, como la carne de exportación o las verduras cosechadas en huertas orgánicas.
Caracteristicas
La Querencia tiene 4 locales en funcionamiento y sus productos están dirigidos a un sector ABC1, es decir de buen poder adquisitivo. En este sentido, su propietaria, Marina Grapsas, afirma que la situación actual para desarrollar la franquicia es propicia, ya que a la hora de instalar nuevas sucursales todavía «está virgen buena parte de la Capital Federal, como los barrios de Villa Devoto, Belgrano y Caballito; o de la provincia, como San Isidro, Vicente López, Quilmes, Adrogué y la zona de los countries en la provincia de Buenos Aires». Además, considera que «la franquicia se podría extender a nivel nacional. En la Patagonia por ejemplo, y sobre todo en algunos centro de ski de Neuquén y Río Negro somos bastante conocidos».
A fin de desarrollar el negocio, la franquicia entrega un territorio exclusivo y para llevarlo adelante habría que invertir $ 35.000 si es trabajado bajo la modalidad delivery o entre $ 40.000 y $ 60.000 si el franquiciado opta por instalar un restorán.
El plazo estimado de recupero del capital es de 18 meses. Y si bien entrega un manual de operaciones, en relación con la cocina «lo único que tiene que hacer el franquiciado es contratar un hornero y un ayudante de cocina, porque nosotros le entregamos todos los platos preparados», sostiene la empresaria.
De acuerdo al diseño de su estrategia comercial, La Querencia no realiza publicidad debido a que considera más efectivo el trabajo de prensa y el esponsoreo de actividades culturales e institucionales tanto públicas como privadas. A tales efectos percibe entre 3% y 4% sobre las ventas de un negocio que deja una utilidad del orden de 30% de ganancia.
Catering
La actividad de La Querencia no se limita únicamente al funcionamiento del restorán o a brindar un servicio de delivery. Porque ante la necesidad de un anfitrión de agasajar a invitados extranjeros, realizar reuniones empresariales u organizar cualquier evento social como un desayuno de negocios, La Querencia ofrece un catering elaborado en base a los sabores regionales constitutivos de todos sus platos servidos por un personal especialmente capacitado y con una vajilla suministrada por la empresa.
Las alternativas son múltiples y están diseñadas de acuerdo a las expectativas y necesidades de cada cliente. Además de poder elegir el menú más propicio de acuerdo a la ocasión -desayuno, almuerzo, cena y mesas dulces-, durante el transcurso de la reunión también se puede incluir la música que mejor se amolde al espíritu del encuentro -pasando del folklore puro a las bandejas de expertos DJ-. Además, la firma provee una ambientación especial compuesta por las artesanías típicas que predominan en el lugar.
LA CASA DEL CD VIRGEN
Convencido de que en la Argentina existía un mercado poco explotado que requería un distribuidor especializado en el suministro de insumos informáticos, Juan Manuel Balestieri creó en 1998 La Casa del CD Virgen.
La empresa se dedica a la comercialización de discos compactos (CD) con y sin caja; CD de audio digital; toner para impresoras; cajitas, sobres, etiquetas y porta CD; casete de audio y video; papeles especiales; e insumos (minidisc, papel para fax, mouses, pad mouse, teclados).
Por aquel entonces «nosotros estimábamos que el negocio de los insumos iba a ser un boom en poco tiempo. Entonces nos pusimos a estudiarlos y a investigar cuál de ellos iba a tener más fuerza. Una vez que descubrimos el perfil de la actividad, advertimos que el CD estaba en una etapa incipiente. Así fue que hablando con fabricantes y con gente de la industria de la computación nos fuimos dando cuenta que el ámbito del CD venía muy fuerte. Entonces decidimos dedicarnos a esta actividad», relata Balestieri.
A la fecha, La Casa del CD tiene 7 locales en funcionamiento que trabajan con la filosofía de un «discount store». Esta estrategia de comercialización presenta las siguientes características fundamentales:
* La oferta de una selecta cartera de productos que tienen como rasgo saliente un gran movimiento de venta y con los cuales se llega al consumidor final al precio más bajo.
* La variable del precio en esta empresa es clave debido a que junto con la variedad de artículos es utilizada como una herramienta de penetración en el mercado.
* Una atención personalizada y especializada.
* Disposición inmobiliaria ágil y moderna.
* El desarrollo de la marca a través de la publicidad corporativa, con presencia en medios masivos y claras posibilidades de potenciarse con el crecimiento de la cadena a través del sistema de franquicias comerciales.
* Un negocio portador de una actividad creciente, con nulo margen de incobrabilidad, posibilidades de desarrollo económico personal para franquiciados de perfil operativo y con una disponibilidad de inversión media a media baja.
«Adaptamos el concepto de discount store que alude a cadenas de venta de productos masivos de muy poco valor agregado y mucha rotación, considerada por nosotros como la adecuada para desarrollar este negocio -explica Balestieri-. Entonces cuando pensamos en montar la empresa decidimos eliminar los pasos intermedios que hay en la cadena de distribución, cargar el producto con un bajo valor agregado y planificamos armar una cadena propia desde la etapa embrionaria de la importación hasta el punto de venta y poder vender el producto al menor precio posible».
El target al que apunta el negocio -asistido por una flota de diez vehículos- está constituido por particulares y por empresas que realizan compras de tipo corporativas. Por su parte el franquiciado tiene la posibilidad de elegir entre tres módulos que difieren entre sí por el personal afectado; las dimensiones del punto de venta; y la inversión a realizar y su potencial facturación.
El capital necesario para montar un módulo de entre 10 y 25 metros cuadrados está compuesto por $ 5.000 en concepto de fee de ingreso, $ 10.000 en stock inicial y otros $ 10.000 para la instalación del local. De lo cual resulta una inversión total de $ 25.000 con expectativas de alcanzar una facturación mensual de $ 40.000, según la empresa. Estas cifras ascienden a $ 7.000 y $ 10.000 por fee de ingreso si se eligiera el módulo de entre 25 y 45 o de entre 45 y 80 metros cuadrados respectivamente, subiendo a $ 14.000 y $ 20.000 el capital necesario para abastecerse de un stock inicial; y a $ 14.000 o $ 18.000 destinados a los gastos de instalación. La facturación mensual estimada para el módulo mediano es de $ 70.000 y para el más grande de $ 100.000.
La Casa del CD Virgen no cobra regalías, pero sí un canon por publicidad cooperativa de 1,5% sobre las compras realizadas por el franquiciado, que tendrá a su disposición tarifas especiales que le permitirán adquirir las marquesinas, insumos complementarios y todos los elementos necesarios para el correcto funcionamiento del local a precios diferenciales.
Para gerenciar el negocio no se requieren conocimientos previos -la casa central se encarga de brindarle al franquiciado la capacitación necesaria- y de acuerdo a la envergadura del local necesitará contratar a un ayudante y entre uno y dos vendedores para la atención al público. «Nosotros segmentamos el mercado en base al público que vamos a apuntar y de acuerdo a ello recomendamos poner una u otra franquicia», precisa Balestieri.
En este sentido, «consideramos en forma muy estricta la ubicación geográfica, la circulación del público y el nivel de potenciales consumidores. Así como hay franquiciados que proponen una zona determinada porque ya cuentan con un local instalado allí, en otros casos nos solicitan que los orientemos para decidir cuál podría ser la mejor ubicación a través de la implementación de un estudio de mercado donde el franquiciado realiza el relevamiento de los datos y posteriormente nosotros nos encargamos de analizarlos».
Por ejemplo, para la ciudad de La Plata sería conveniente desarrollar una franquicia cuyo costo de inversión sería de $ 48.000 porque hay una oportunidad de negocio grande. En cambio, para trabajar en una localidad del conurbano como Lomas de Zamora sería adecuada una franquicia mediana, mientras que para un partido como el de San Martín o una ciudad pequeña recomendaría invertir en el módulo más chico de $ 25.000".
© Copyright SU DINERO Personal, 2001
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