Bueno: promocionarán el consumo de porcinos

San Andrés de Giles (especial) - La promoción de la carne porcina en el mercado interno y el aumento de la producción para poder exportar a diferentes mercados, son los objetivos principales de los productores. A pesar de la reconversión que se dio en el sector, «todavía quedan muchas cosas por hacer, como estandarizar la producción para poder salir a venderle al mundo», explicó Marcelo Wolman, presidente de la empresa de genética Pigs Ranch y tesorero de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (AAPP).

En este sentido, Juan Uccelli, presidente de la entidad aseguró que el país tiene un gran potencial para ser un importante productor de porcinos e hizo hincapié en el Plan de Erradicación de la Peste Porcina, que se puso en marcha a principios de este mes. Según explicó Uccelli, la Argentina aspira en el año 2003 a lograr el reconocimiento de país libre de la enfermedad para comenzar a exportar, como parte de un plan de recuperación de la actividad. El proyecto implica incrementar la producción de chacinados y el consumo de carne en el mercado interno mediante una campaña de promoción en carnicerías, restoranes y escuelas de cocineros.

Wolmann indicó que la tendencia mundial es que paulatinamente están desapareciendo los pequeños productores para dar lugar a los grandes criaderos de ciclo completo, con más de 2.000 madres cada uno.

Durante una recorrida por el establecimiento Constanzo, dedicado a la reproducción y crianza, ubicado a unos pocos kilómetros de San Andrés de Giles, Uccelli indicó que la Argentina tiene apenas 140 mil madres, al igual que Chile, mientras que Brasil cuenta con 2.500.000 reproductoras y es un importante exportador.

• Modelos

El dirigente precisó que para lograr el crecimiento de la actividad hay cuatro modelos a aplicar. Una opción es que haya grandes productores con 20 mil o 30 mil animales y que sean los únicos proveedores de la industria, que a su vez se concentra en dos o tres firmas, tal como es el modelo de Chile.

Otro sistema consiste en la integración vertical, tanto de proveedores de insumos, de alimentos, productores, industria y exportadores, en el cual, no se va a buscar a productores si no a los cerealeros que tengan la comida.

La cuarta posibilidad es la del productor propietario de carnicerías y de una planta de chacinados.

La entidad que agrupa a los empresarios del sector denunció la venta de porcinos brasileños a la Argentina por debajo del costo de producción, constituyendo un dumping en detrimento de la actividad local.

A través de la promoción, se aspira a que en 2003 el consumo de carne en el mercado interno aumente a un kilo por habitante, ya que el actual promedio de 3,5 kilogramos es escaso ante los registros de otras naciones, como Brasil, donde el promedio es de 20 kilogramos por persona, o en comparación con los estadounidenses que consumen 35 kilogramos por año. Sin embargo, la Argentina es el cuarto consumidor de jamón en el mundo, luego de España, Italia y Francia.

Tanto en los Estados Unidos como en el Brasil hay una fuerte campaña de promoción, que llevó a duplicar el consumo de carne porcina.

A pesar de no contar con el presupuesto que se requiere para una campaña masiva de promoción, Uccelli confía en los cursos y demostraciones que se desarrollan en restoranes, carnicerías y escuelas de chefs. Aunque aclaró que «muchos tienen «prejuicios» sobre los cortes y formas de preparación de la carne porcina.