La producción total de carne vacuna durante 2001 fue de 2,45 millones de toneladas, 8,9% menos respecto de 2000. Simultáneamente, en términos de cabezas de ganado, la retracción fue de 7,6%. Esta relación implica que cayó el peso promedio por animal durante el año pasado. El precio de la hacienda en pie, durante la última mitad del año, se retrajo 19%.
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La baja del volumen se acompañó con una merma de 7,6 por ciento del número de cabezas faenadas, lo cual indica, destaca el informe, que «cayó el peso promedio por animal».
En cuanto al precio de la hacienda en pie también se retrajo La participación en la faena de la categoría novillos «fue la que más cayó durante el último año con una merma de 2,8 por ciento mientras que la de novillitos (machos castrados de entre 300 y 400 kilos) creció 2,5 por ciento y la de terneros tuvo un incremento de 12 por ciento».
La faena de vacas tuvo una «caída en términos absolutos de 12 por ciento respecto del año 2000, resultando, en relación con las demás categorías, una retracción de 1,1 por ciento». También se redujo en 145 mil cabezas la matanza de vaquillonas, lo que representa 8,5 por ciento respecto del 2000, en tanto que la de terneras cayó en 40 mil cabezas, 4 por ciento en valores absolutos.
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