El protocolo fue elaborado por los gerentes de calidad de las empresas integrantes del consorcio y con la asistencia de una consultora internacional especializada en la materia. «En él se enuncian las reglas de calidad y de inocuidad a las que adhieren las industrias que conforman ABC. Todos los requerimientos (de Debe destacarse que el protocolo cuenta con previsiones en trazabilidad de las carnes que compatibilizan los intereses de las empresas (optimizar la comercialización, eficacia en retiro de mercaderías), así como los intereses de las autoridades sanitarias y de clientes y consumidores (garantías en inocuidad y sanidad). Proveer sistemas de información con registros relevantes en la relación con proveedores y clientes es otra ventaja que aportará el protocolo.
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