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La compra de 150 toneladas de carne ovina que hizo Israel a Santa Cruz, luego que la Patagonia fuera declarada «zona libre de aftosa», demuestra el interés internacional por la carne de la Patagonia.
Además, el informe cita estudios del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), según los cuales
El informe destaca que «las características de sabor, aroma, y terneza -cualidades muy apreciadas por los consumidores-son importantes en la determinación de calidad de un producto».
«Un aumento del valor comercial del cordero viene ligado sin dudas al procesamiento y a la presentación del producto, no en la venta al gancho, para lo cual es necesario conocer el rendimiento de faena y valor carnicero de la res y cortes», sostiene el Precop.
A principios de los años '90, con el auge de certificaciones de origen, productos orgánicos y etiquetados nutricionales, «los sectores vinculados a la carne ovina comenzaron a interesarse en la
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