Receta de ñoquis de espinaca para el 29 del chef Santi Palma

El chef Santi Palma comparte su receta de ñoquis de espinaca con crema de queso azul, garrapiñada de girasol y espinacas salteadas.

Receta de ñoquis de espinaca.

El chef Santi Palma (@santipalmacocinero) comparte su receta de ñoquis de espinaca con crema de queso azul, garrapiñada de girasol y espinacas salteadas.

Ingredientes para la masa de los Ñoquis:

• papa 1kg
• huevo 2 unid
• aceite de oliva 0,1 l
• espinaca 200 gr
• harina 0000 50 gr
• semolín 30gr
• gruyere 30gr
• Crema de queso azul
• 50 gr de cebolla
• Ajo a gusto
• 100ml de vino blanco
• 400 gr de crema
• 150gr de queso azul
• Garrapiñada de girasol
• 100 gr de semillas de girasol
• 80 gr de azúcar
• 80 ml de agua
• 10 gr de curry en polvo
• Espinaca 50gr

Preparación para los Ñoquis

Debemos cocinar la papa con piel, previamente lavada, en horno moderado hasta que estén cocidas. Pelar la papa, hacer puré y dejar entibiar. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y amasar, levemente hasta formar una masa, que dejaremos enfriar y estiraremos en forma de chorizo para luego cortar aproximadamente de 1,5cm. Se puede “marcar” con un tenedor o pasar por la tablita de ñoquis, para formar las rayas.Poner a hervir abundante agua con un 10% de sal para hervir los ñoquis.

Preparación para la salsa

Cortar la cebolla en brunoise, disponer en una olla y rehogar con el ajo (levemente aplastado, para poder retirarlo), desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, condimentar. Agregar la crema y dejar reducir, a fuego suave para que no se corte. Incorporar el queso azul y procesar.

Preparación para la garrapiñada

En una olla de fondo grueso (idealmente cobre) ponemos los 4 ingredientes, a fuego moderado y revolvemos constantemente, primero se evapora el líquido y el azúcar se pondrá opaco. Luego comenzará a tomar color ámbar y empezará a granular. Siempre revolviendo, seguir cocinando hasta ver bien impregnados las semillas de girasol. Retirar del fuego y volcar en un silpat o en una mesada previamente humectada con aceite de girasol.

Tips :

Siempre el puré es mejor hacerlo con la papa caliente, lo que evitará la formación de grupos. La cocción de la papa, en horno, es para que no absorba tanta agua. Se puede cocer la papa también en microondas. La harina se agrega con el puré tibio o tirando a frío para que necesitemos menor cantidad de harina y así los ñoquis nos queden más suaves.