Después de varios años de espera para los paladares gourment, finalmente la icónica Guía Michelin desembarca en la Argentina. La presentación oficial será en los próximos días, pero ya se sabe, las calificaciones ya comenzaron y la primera edición estará en la calle en noviembre.
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Los restoranes calificados con una estrella son lugares donde vale la pena parar en el camino. Los de dos estrellas son lugares donde vale la pena desviarse del camino, en tanto, las tres estrellas están reservadas para lugares tan destacados que vale la pena hacer un viaje exclusivo para visitarlos.
Según se pudo saber, durante abril y mayo los críticos de la guía llevaron a cabo la primera ronda de inspecciones, la segunda comenzó en julio y terminará en agosto. En esta oportunidad, la publicación incluiría restoranes de Buenos Aires y Mendoza.
Los códigos de la publicación son muy estrictos: los inspectores son completos desconocidos que pagan las cuentas en los restoranes que reseñan y se hacen pasar por clientes comunes para evaluar la calidad de la comida, la atención recibida y el entorno. De hecho, existe más de una evaluación a cada restoran.
Michelin comenzó a publicar sus guías en 1900 y se entregaban gratis a los conductores. La compañía se fundó en 1893 y en ese momento solo circulaban 3.000 autos en Francia. Esta publicación fue la forma que encontraron los hermanos Michelin para que los franceses se lanzaran a las rutas y así poder aumentar la venta de neumáticos.
En un comienzo las guías detallaban los lugares de venta de neumáticos y luego agregaron los hoteles. Pero la guía de recomendación de restoranes con la clasificación por estrellas llegó recién en 1926. El primer restoran con tres estrellas es de 1931 y se trata de La Pyramid, Lyon, del chef Fernand Point.
En la actualidad, de algún modo la guía sigue ligada a los neumáticos: si se trata de un mercado automotor importante, Michelin edita una guía. Caso contrario es necesario acordar un mínimo de ingreso de publicidad con la empresa.
Las estrellas no solo reconocen al lugar en sí, sino también los menús, el servicio y, por supuesto, el talento del chef y su equipo de cocina. La versión argentina de esta prestigiosa publicación, conocida por sus rigurosas evaluaciones y sus influyentes recomendaciones, generó revuelo en el mundo gastronómico local.
Hoy la Guía Michelín es un referente global en el campo de la gastronomía, gracias a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente. Una selección que realizan inspectores anónimos, profesionales con una excelente formación que aplican los mismos métodos de trabajo en todo orbe.
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