El agregado de sustancias amiláceas (almidón) y la proteína de soja fueron prohibidos en la elaboración del jamón cocido, paleta cocida y lomo cocido. «Se vendían productos como jamón cocido que en realidad eran una emulsión de almidón, soja, agua y un poco de carne», aseguró la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (AAPP), que había reclamado la prohibición. La Resolución 395 del SENASA fue publicada hoy en el Boletín Oficial con la intención de «dar por finalizadas las libres interpretaciones y reubicando estos productos en el cumplimiento de las normas del Código Alimentario Argentino».
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• Retención
«A partir de distintas interpretaciones se permitió durante años el agregado de estas sustancias que tienen la finalidad de aumentar la retención de agua del producto final, en desmedro no sólo de la calidad sino de la definición del producto», explicó la entidad. Los productores de porcinos habían reclamado la prohibición en diferentes dependencias del Estado nacional, como la Comisión Nacional de Alimentos (Conal), la Secretaría de Defensa del Consumidor y el propio SENASA. El presidente de la AAPP, Juan Uccelli, planteó que por la vigencia de esta medida, «la prohibición médica del consumo de jamón cocido para las personas celíacas deberá cambiar, ya que ahora no se elaborarán con las sustancias amiláceas y proteínas de soja y estas personas tendrán la posibilidad de deleitar el verdadero jamón cocido».
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