La papa andina es una especie originaria de América de la que se ha detectado más de un centenar de variedades, con marcadas diferencias de tamaños y colores entre sí, que fue alimento básico de los aborígenes y que aún cultivan y consumen las poblaciones del noroeste argentino y de los países andinos como
Es menos conocida en Buenos Aires y otras ciudades argentinas, donde las corrientes comerciales impusieron las variedades de papa europea o norteamericana, descendientes del tubérculo precolombino.
