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El producto más comercializado en el mundo es la leche en polvo entera; luego sigue la leche en polvo descremada, la leche condensada, la manteca y los quesos. El comercio de leche fluida, como pack minorista, sólo ocupa 0,5% de la producción mundial.
Con respecto al grado de industrialización, hay países que realizan un procesamiento muy alto de la producción, como la Argentina, donde se supera 90 por ciento. En el extremo opuesto están
«En Europa hay cuotificación de la producción de leche desde 1984. En estos 18 años el número de tamberos se redujo en 73% en Francia: donde había 10 productores en 1984, hoy quedan 2,7. Muchos tambos cierran en Europa porque no hay sucesores para continuar con la actividad: los hijos de los tamberos viejos no quieren quedarse en el establecimiento y tampoco hay jóvenes que quieran comprar los tambos por su alto requerimiento de trabajo físico. Esta tendencia a la concentración se da en muchos países y determina un mayor equilibrio entre productores e industriales», explicó Jachnik.
La opinión de Jachnik sobre la lechería argentina es crítica:
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