Se conocieron datos del mercado de hamburguesas en la Argentina. El 3% de la carne se come en forma de hamburguesa, y cada argentino consume un promedio de 2 y media por mes, según estudios del sector. Se trata de un negocio que, en nuestro país, mueve $ 900 millones por año. Muchos son los alimentos que se colocan tras el rótulo de «comida chatarra». Las gaseosas, las golosinas, las papas fritas y hasta la pizza se encuentran dentro de este grupo. Se trata de alimentos ricos en sabor, pero sospechados de ser pobres en calidad nutricional.
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En EE.UU., la mitad de la carne se come picada y un tercio del total (diez veces más que en la Argentina) se come en forma de hamburguesa. Allí, su promedio de grasa es de 30% y las comercializadas a través de las cadenas de fast food internacionales poseen un tenor graso que oscila entre 23% y 25%.
Como ocurre también en otros rubros, los estudios sobre nutrición más difundidos en la Argentina tienen origen estadounidense o europeo. El Código Alimentario impone normas diferentes para la elaboración. El mercado local de hamburguesas compite entre consumidores habituados a la carne de buena calidad, y por ello, el estándar superior. Según ese código, una hamburguesa, para ser considerada y comercializada como tal, debe estar hecha sólo con carne de la misma especie (vacuna, de pollo, etc.) y no puede tener más de 20% de materia grasa.
Todo esto hace que la frase «comida chatarra» sea más una suerte de extranjerización de la palabra que cuanto ocurre en la plaza local.
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