Pero marzo se presenta alarmante la carne aumentó 7% sólo en un día

El precio del ganado trepó hasta 7% el pasado viernes, y el posible traslado de dicha suba a las góndolas de carne tiene en vilo a toda la cadena comercial y al equipo económico.

Sobre el cierre de la semana volvieron a disminuir los envíos al Mercado de Liniers. Se operaron poco más de 7.000 animales sobre una oferta habitual que suele superar las 12.000 cabezas. La falta de hacienda para enviar a faena ya había sido adelantada por productores y consignatarios como consecuencia de la sequía, que recortó las posibilidades de engorde y afectó seriamente las pasturas. Las posteriores lluvias trajeron alivio, aunque ya se advirtió que la recuperación y el incremento en la oferta llevarían algunas semanas. Todo indica que marzo será también un mes irregular en cuanto a la oferta.

El Indice de Novillo Mercado de Liniers, que pondera los valores operados en dicha plaza de concentración, marcó el viernes 2,742, el mayor del año. Dicho índice marcó una suba de 7,5% en comparación con la anterior jornada de negocios (el miércoles). El acumulado del mes suma un aumento del índice de 11,9%. Un dato a considerar es que los animales más livianos registraron mayores aumentos que los novillos durante las últimas semanas. Dichas categorías (novillitos, vaquillonas) no cuentan en el índice pero son los animales más buscados por los consumidores de Capital y Gran

Buenos Aires. En este marco, los productores mantienen silencio, ya que no volvieron a involucrarse en el tema del precio de la carne tras el acuerdo firmado con el gobierno por un sector de la producción y de frigoríficos.

Los carniceros y los consumidores, en tanto, se internan en discusiones y ensayan explicaciones de todo tipo frente a la firmeza del valor de la carnes en las góndolas. El vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías, Alberto Williams, ya había advertido la semana anterior que la baja en Liniers advertida a principios de mes fue, en realidad, de animales que la gente no consume.

• Traslado

Las bajas se exhibieron en animales de 420 kilos, en línea con el pesaje acordado con el gobierno, pero esta carne la consume sólo entre 10 y 15 por ciento de la población porteña. Lo que se consume es el ternero y, ante la prohibición, el consumo se traslada a novillitos y vaquillonas.

Durante el fin de semana, Williams indicó que «la semana próxima se registrarían más aumentos en el precio de la carne, en particular en los cortes de novillo». Y admitió que «en la semana subió el consumo chico y esto hace que falte un poco más de hacienda en el mercado».

Por su parte, la presidente de la Asociación de Defensa de los consumidores ( ADECUA), Sandra González, manifestó que los precios de los distintos cortes de carne vacuna seguirán en suba durante esta semana, y la tendencia alcista «se sentirá en el índice de inflación de febrero».

«La carne vacuna subió en las carnicerías entre 8% y 10% en la última semana, y volverá a aumentar en la semana que comienza», aseguró la dirigente.