Precio de la carne caería 10%. Llegaría al público

Los animales enviados a venta muestran falta de kilos como consecuencia del apuro de los productores por vender. Esto se debió especialmente por la necesidad de pagar los impuestos que vencieron durante estos días

Muchos productores que no contaban con granos para vender -porque son ganaderos o porque todavía no lo cosecharondebieron cancelar sus compromisos con la liquidación de hacienda en pie. De esta forma, los novillos cayeron 3% esta semana mientras las vaquillonas mostraban caídas de 5,6 por ciento, en una situación poco usual ya que, por caso, ayer esta categoría repuntó 11 por ciento en Liniers.

En tanto, un novillo liviano para faena que no pasa por el mercado concentrador se pagaba ayer en $ 1,970 y un ternero de las mismas características cotizó a $ 2,10 por kilo vivo.

La pregunta que se hace el consumidor es por qué cuando caen los valores del ganado en pie, la pérdida no se traslada en forma lineal a los mostradores. Quienes conocen el desarrollo de la cadena de la carne sostienen que esto se debe a una cuestión de comercialización.

«El valor de la carne en el mostrador se conforma por los precios del recupero (cuero, menudencias, cebo y huesos) y de los cortes. El valor del cuero, que conforma 80 por ciento del recupero, cayó 50 por ciento este año y fue presionado también por la caída del dólar. El minorista paga menos por la carne pero recupera menos por los subproductos. El margen que recibe es el mismo», decía a